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餐饮，从字面意义上来理解，是既有餐又有饮。现代餐厅的本质是提供一个特定的场所，为顾客奉上美味的餐食和与之搭配的饮品，来满足顾客的味觉与视觉需求。简而言之，就是餐与饮的完美结合。 目前，国内绝大多数餐饮企业都视菜品为餐厅的灵魂，将大把时间和精力放在菜品上的研制和推陈出新上，反而忽略了饮品与菜品搭配后可相得益彰，提升餐厅赢利的问题。除饮品店外，国内餐饮企业大量使用即饮型成品饮料，致使顾客的饮品自带率高，销量不理想，毛利率只有50%，营业额也只能占到总营业额的15%-20%。 那么，如何提升餐厅饮品的销售量？如何赚到高达70%的饮品毛利？我们会在下面的文章中逐步为您揭晓餐饮人所不知道的超级干货。 1 国内餐饮企业饮品销量低的原因 不少餐饮企业考虑到成本控制问题，选用低端饮品原料或是低价即饮型成品饮料。正所谓“一荣俱荣一损俱损”，选用低端饮品不但口味没法满足顾客需求，带动不了菜品的销售量，甚至还可能给顾客留下对整个餐厅的坏印象。这种现象的出现，主要有三方面原因： 01 观念上，并没有意识到饮品对餐饮企业的价值所在，也不了解饮品能够对整个餐饮经营的利润贡献度。重视菜品程度远超饮品，导致饮品成为菜品的陪衬物或是附带物。 02 将价格透明化、无特色的即饮型饮品作为餐厅的主要饮品，自然会提升顾客的饮品自带率，影响餐厅饮品的销量和毛利率。 03 管理上，对饮品的系统性经营管理欠缺。不少餐饮人认为，收到饮品进场费是一种轻松的赢利方式，反而忽略了饮品成本的控制和利润的流失。因为餐厅饮品收了进场费，供应商的供货价也会随之水涨船高，最终传导到顾客终端的结果就是价格和特色均没有优势，饮品的销量上不去。 2 餐厅自制饮品的毛利可高达70% 在餐厅众多的利润来源中，饮品是占重要地位的一部分。好的餐饮企业，饮品在餐饮销售额的占比可以达到 25%--35% ，就毛利率而言，饮品的毛利可占到餐饮毛利润 70%。 虽然餐饮行业成本压力正逐渐加大，餐饮企业的毛利率呈现下降趋势。但若将特色饮品加入时尚元素，再进行菜品与饮品的套餐搭配，就成了餐厅销售模式的法宝。一方面，饮品可以分担部分成本上涨压力；另一方面，关联式餐+饮套餐的销售，可提高单个顾客的消费额，主食与菜品50%左右的毛利可以关联带动饮品70%毛利的销售，是餐与饮的双赢。 据相关机构调研显示，“国际餐饮巨头产品盈利一半以上来自饮品，特别是复合型餐饮业态，可以发现各类酒水及饮品，如重视经营可占到销售额的 25%~30%，占经营管理成本的 5%~10%，占毛利总额 40%以上，占利润可到 50%。” 在这方面，国际餐饮企业的经验值得学习，它们更多地从餐食与饮品的关系出发，将自制特色饮品作为重点推出，个性化及价格的不透明化，使得饮品的毛利率做到70%，而这一点是90%的国内餐饮人所未能意识的。 事实上，饮品是冲动型的餐饮品类，也是增加餐厅营业额的利器。顾客的消费习惯正在转向个性化、时尚与健康，不同于即饮型成品饮料，自制饮品恰好能够实现这样的顾客需求，而国际餐饮巨头基本也是依靠自制饮品的二次推销，来实现70%的饮品毛利率。 3 超级干货： 如何轻松做好自制饮品，提高70%毛利？ 按照技术的要求，配出一杯好喝、好看还有创意的自制饮品，要基本懂得以下几点：
此外，要想饮品口碑相传，必须保证茶饮的品质，考虑原材料供应的质量、稳定性等。 对于想要做自制饮品的一般餐饮企业来说，以上八点问题逐一解决，是件耗时、耗心又耗力的工作。其实，解决这些难题最好的办法就是，选用优质的大品牌半成品来做自制饮品。 很多茶饮巨头，也正立足于这样的餐饮市场现状，研发出系列茶饮，例如，为解决当前餐饮行业茶饮种类少、口味单一、制作工序复杂等难题，立顿推出了桂花茉莉茶、巧克力燕麦五谷、养颜安神之玫瑰花茉莉茶等创意饮品。 今天，要给大家介绍的超级干货，就是立顿这三款茶饮的茶谱（附带餐厅宣传茶饮推荐理由）。立顿茶谱干货在手，餐厅自制饮品不发愁！ 桂花茉莉茶的餐厅推介语：由天然茉莉鲜花窨制而成，茶汤清澈透亮，回味甘爽悠长。鲜活桂花饮料浓浆也被注入茉莉茶汤中，喝一杯，唇齿之间尽留茉莉的清甜香气与桂花的清新迷人。除了可口，两者的搭配还具有明目、排毒、养颜等功效。 巧克力燕麦五谷茶的餐厅推介语：选用香浓奶源和优质茶源，以精妙比例调配而成。香醇奶茶融合浓郁巧克力风味，带来香甜温和的多重感受。此外，茶饮中还加入了燕麦五谷，巧克力奶香与自然谷香巧妙配搭，不仅口感香甜，而且燕麦五谷中的丰富膳食纤维让肠胃保持通畅。 玫瑰花茉莉花茶的餐厅推介语：茶饮师选择了冲泡界的绝配——茉莉花与玫瑰花，特地为爱美女士诚意拼配。茉莉花茶的新鲜长叶片在水中充分释放清新茶香，冲泡的茶汤清澈透亮，回味甘爽悠长。而食用玫瑰花和牛奶的加入更让人感觉赏心悦目、宁心静气。
选用立顿创意饮品茶，会使餐厅自制饮品变得更为轻松、简单，既能够压缩成本，提高自制饮品的上品时效，还能够保证饮品原材料的质量、饮品的口味和品质的稳定。 而且，为了让更多餐饮店受惠，“联合利华饮食策划”天猫旗舰店盛大开业，利用更便捷的电商平台专为餐饮企业提供解决方案。餐饮人足不出户就能买到产自可持续发展茶园的天然好茶，创意茶饮配方也可以一起带回餐厅。 好消息： 联合利华饮食策划天猫旗舰店 盛大开业! |
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