广东传统名汤冬瓜盅的做法

广东传统名汤冬瓜盅

更新于：2016-9-10 07:46:42

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广东传统名汤冬瓜盅的简介及特色

冬瓜盅是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称“西瓜盅”。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为“冬瓜盅”。“冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。冬瓜盅用料甚多，“什锦”、“八珍”、“四宝”、“三鲜”等，被誉为“中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔”。据说英女王来华访问时品尝了“冬瓜盅”，赞叹不已。

分类标签：家常菜谱美味粥汤私家菜减肥菜谱
菜品口味 清淡	主要工艺 蒸
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
冬瓜尾1750克或2750克	鲍鱼片25克
虾米250克	瑶柱25克
香菇8个	猪展肉400克

广东传统名汤冬瓜盅的做法详细步骤

1、猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用。

2、冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来。尽量挖大一些空间。然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）。

3、锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水。

4、盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时。

5、蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。