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普洱茶发金花的条件非常苛刻，因而非常难得，只能靠运气才得一见，但是七品君要提醒一句，别看到黄色的斑点就欢天喜地以为是金花，还有可能是前来冒牌的“大坏蛋”黄曲霉哦~ 普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。金花普洱茶，因为数量稀少，生成条件缺一不可。成为可遇不可求的茶中珍品！ 与“金花”不同的是黄曲霉，在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生，“造旧”的普洱多产生黄曲霉，这是“毒花”，是众所周知的有害微生物，外观也呈黄色片状分布，主要生存在**温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
我们知道，金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌，而黄曲霉却是致癌的剧毒物质。都是真菌，它们到底有何区别，快来看看！七品君帮大家想了个口诀“一吹二看三泡四闻”方便记忆区别。 ▲显微镜下的金花菌和黄曲霉 虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落；而金花是着生在茶叶（含茶梗）上的，附着紧实，不易掉落，即使快速润一遍茶也不会被洗掉。 ▲金花和黄曲霉比较 黄曲霉和金花颜色外形肉眼看颇相似，但还是有一定程度上的区别。霉菌是丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部，霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩显褐色，形状呈不规则状。金花存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚，呈点状颗粒，金黄色。 ▲金花茶和霉变茶汤色比较 冲泡后的两种茶区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。而有金花的茶汤色红亮，不混汤且十分耐泡，数泡后仍旧味不减、色不衰，有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。
长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑，还有金花特有的甜香。 |
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