如何鉴别普洱茶的真假金花？

看我火眼金睛，分辨真假金花

古语有云：“普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。”说的是长金花的普洱乃普洱中的极品。你有喝过金花普洱茶吗？长金花和发霉有啥区别？没准你扔掉的不是一块发霉的普洱茶，也有可能是一块贵如“金砖”的金花普洱茶。

1

金花是什么

金花，学名“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

2

茯茶中的金花

说起金花，老茶友会想到黑茶中的茯茶。茯茶会在制作过程中刻意人工培植“冠突散囊菌”群落，也就是金花，这需要极独特的加工工艺才能制成。茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”，甚至作为评判茶品高低的标准，金花越多，茶就越好，也就越好卖，越值钱。

 

茯砖茶中的金花是人为造成的，有没有纯天然形成的金花呢？当然有，过去在千年灵芝上偶尔有发现过。如今在陈年普洱茶上，也会出现这种自然长出的金花。

 

普洱茶，特别是生茶，都讲究干仓存放，自然发酵，那么普洱茶的金花从何而来呢？

3

普洱茶长金花的条件

普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，这种金花普洱在市场上可谓是千金难求。由于普洱茶不是十分适合金花菌生存，所以只有满足下面几个条件，普洱茶才有可能发出金花：

　　1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，营养丰富，茶品外冷内热、外干内湿，这也是为金花菌的生存提供良好的营养和环境条件；

　　2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着在里面；

　　3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

陈年熟茶中较陈年生茶中的金花出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟金花的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。而干仓的生茶发金花是非常难得的，在陈年的茶品中才可能偶然出现，真正是可遇不可求，生了金花的普洱汤色更加红亮，口感更为甜滑。

4

金花的功效与作用

金花本身没营养，但是它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质。

金花能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，金花的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。

随着现代科学、医学飞速进步，金花普洱新的保健功用将被源源不断地发掘出来，除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外，还具有多重保健的神奇功效如：软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老，延年益寿等等。金花普洱，在某种程度上来说是一座采之不尽，用之不竭的“健康富矿”。

5

普洱茶真假金花的鉴别

普洱茶金花可遇不可求，看着却像发了“霉”，所以学会辨别金花很重要，万一哪天你遇到真金花了呢？

在“湿仓”情况下，普洱“造旧”的产物黄曲霉，它是众所周知的有害微生物，外观也呈黄色片状分布，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

由于黄曲霉和金花颜色比较像，较难分辨。所以，我们来详细对比，如何鉴别是不是真正的金花？

首先，我们先从外观来辨别：

黄曲霉	金花
1、黄曲霉造成霉变后存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色	1、金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异
2、在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成	2、金花任何时期都决不会有菌丝存在
3、黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落	3、金花附着紧实，不易掉落
4、黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品角部，摸一下，手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味	4、金花通常在茶饼或砖、坨的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚

如果从外观不能分辨，那我们再来冲泡来辨别！

黄曲霉	金花
1、茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎	1、条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性
2、冲泡后黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊	2、茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故

至于口感方面，那就很容易辨别了，如果有发霉的味道或者别的异味，喝了不舒服的感觉，那肯定不是真的金花。

小武闲聊

有茶友说“喝了几十年的茶，只有这一批80年代的生铁里面有30%左右生出了金花”。不知道这30%是怎么计算出来的，「金花虽稀少，但也非国宝」，金花不是只有80年代的老茶才有。小武算比较幸运，喝了好几款金花普洱茶。因为之前有不少茶友给小武发来金花普洱茶让我鉴定，相信通过上面的内容，你也能鉴别是不是真金花。

我自己也有款2000年的中茶（生茶）饼，发了金花，很难得。