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现在，人们大多知道茯砖的好，是其内里的金花（学名“冠突散囊菌”）起了很大作用。 其实金花本身是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。 茯砖茶中金花越多，品质上表现为：汤色更明艳亮润，口感更加甜滑甘爽，能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味，且对消化系统及睡眠有所改善。 金花的生成，需要制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内。 但是黄曲霉，也可能滋生在“湿仓”情况下，外观也呈黄色，却是众所周知的有害微生物。它生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子存留和繁殖。 那么要怎样区分有害的黄曲霉和有益的金花呢？ 首先是长有黄曲霉的茶本身霉变发粘，尤其霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。而有金花的茶品，条索清晰自然，久存后茶品也易分拆，冲泡后叶底较完整，有一定弹性。 其次，黄曲霉造成霉变过后，又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。而“冠突散囊菌”任何时段，都是金黄色饱满的圆形颗粒，只有前后生长期大小的差异。 而在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，金花任何时期都决不会有菌丝存在。 还有，黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色，通常分布在茶品角部。金花通常在茶砖或坨、饼的内部，为点状颗粒，呈金黄色，即便有颗粒分布在同处，也是颗粒清晰。 此外，黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，可以轻松吹散落，金花附着紧实，不易掉落。 冲泡后二者的区别更是明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强的霉变呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。而有金花的茶，茶色偏橙或红，且较普通茶品更加明艳透亮，口感圆顺爽滑，有独特的菌花香，耐泡度亦较好。 掌握好这些要领，相信茶友们也能轻松地分辨，茯砖上的到底是“霉”还是“花”了。茶叶旦还是希望，茶友们得到的都是有金花的好茶。 本文通过说茶网转载。关注爱说茶公号：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。点击右下角【订阅】免费获取更多茶叶知识和信息。 【往期精选文章推荐】 |
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