这段时间吵得沸沸扬扬的普洱茶黄曲霉素事件，搞得很多茶客们人心惶惶，发誓不敢再喝任何带有斑点的黑茶，唯恐黄曲霉素中毒.......自古以来，谣言总比真相传播得更快些，让处在这个真真假假、日新月异世界里的人们毫无立场、不知所措。人非草木，我们要学会有独立的思想和理性的判断，相信科学，怀着一颗探索的心去揭秘自己不了解的一切，而非人云亦云，盲目跟从。只有这样，才能让自己喜好的东西不至于因噎废食。  金花（冠突散囊菌）     显微镜下的金花 黄曲霉    显微镜下的黄曲霉素茯茶中特有的“冠突散囊菌”，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一颗颗金色的鱼蛋，因此得名金花菌。在安化茯茶砖中最常见，少数千两、熟普等陈年黑茶中也有出现。我们知道，金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌，而黄曲霉产生的毒素“黄曲霉素”却是致癌的剧毒物质。都是真菌，它们到底有何区别，啖茶论道帮大家想了个口诀“一吹二看三泡四闻”方便记忆区别。一吹：虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，有些一口气就可以吹散落。 而金花是着生在茶叶（含茶梗）上的，附着紧实，不会吹落。 二看：虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。 而金花紧附在茶叶上，即使润一次茶也不会被洗掉。  三泡：冲泡后的两种茶区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。 而有金花的茶汤色红亮，不混汤且十分耐泡，数泡后仍旧味不减、色不衰，有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。 四闻：长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，身体会自然排斥。 干嗅茯茶上的“金花”有一种淡淡的菌香，似茯苓的味道；冲饮时“金花香”融入茶味之中，使茶味更加醇厚、细腻、绵长。 掌握了以上几点要领，你去买茶就不会上当了。 |
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