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第一次认识「蛙来哒」，是深圳KKONE开业时。无奈门前队伍过于庞大，遗憾放弃。
第一次吃到「蛙来哒」，是在长沙的德思勤广场店。排队人群热情不减，与深圳店相比有过之而无不及，但那一天我的执念格外强大，在一个半小时后成功进入了餐厅。
元旦前的周五，有幸采访到了「蛙来哒」创始人之一罗清，热情又健谈的罗总在两个小时里，将品牌起承转合讲述的十分精彩，流畅的倾谈间已将提纲上的全部问题都给出了答案。
这篇餐饮人的“参考书”或许并不绝对完美，但却有助于打通你的任督二脉：
【从0到0.1：没波折的餐饮人生涯是不完整的】
缘起：创始人两兄妹罗浩、罗清与美食之间有着平凡有趣的故事。
小时候，由于大人的工作关系，兄妹俩常常要自己解决吃饭大事。在信息没有爆炸，地域之间互不相知时，哥哥罗浩本着对烹饪发自内心的热爱与天分，每天为妹妹罗清供应着琳琅美味，即便身处大湖南，也能奇妙的学会很多其他地域名菜，变着花样的尝试、制作。
此后，兄妹二人从事了多年的高科技行业，本次采访的主角罗清，投身餐饮前已拥有一家业内十分有名的安防科技公司，并成功经营十余年。在2009年之前的七八年间，哥哥罗浩一直在努力的劝服妹妹与自己寻回初心，投身餐饮行业，发扬美食带来的幸福感。在2009年退居幕后的罗清，决定与哥哥放手一试。
初试：从“碰运气”到“科学化”的坎坷
2009年，「蛙来哒」第一家店开于长沙天心区解放西路三兴街上。开店之日起便生意红火，排队盛况令人羡艳。但是罗清心里总有一种担忧，认为这可能是新手的运气，并不代表品牌本身和它的经营模式能够长久的走下去。
同年，为了探索科学的品牌运营模式，在第一家「蛙来哒」隔壁店面开拓了新品牌「锅声嘹亮」，主打火锅、家常湘菜；随后，模式的探索更进一步，诞生「爱尚烤鱼」，主打重庆巫山烤鱼。
探索：多品牌战略下的经营模式升级。
2010年9,10月，创立「味之翼·湘餐饮」，传统湘菜。曾试过营业面积1800多平米，可接纳20席以上宴会的餐厅模式。到这一步，品牌的标准化经营体系已经初具系统。
跨越：用六年的时间沉淀，让0终于成了0.1。
2014年6,7月，经历了三个品牌均反响平平的六年，创始团队开始深入思考，并立刻行动将火力对准「蛙来哒」。重新定位、确定品牌的核心价值。
第一家“改头换面”闪亮登场的「蛙来哒」，其灵感来自创始人远赴台湾、日本的考察。两位罗总在日本新宿，看到了许多吸纳年轻人的个性餐厅，在观摩与震撼中萃取营养，为「蛙来哒」找到了新的起点——做一家有灵魂的、好玩的、年轻人喜爱的餐厅。
2015年1月，「蛙来哒」第一家商超店在长沙7up美学购物中心五楼开业，并与同为初创品牌的创意团队齐心协力让商场也迈出了重要一步。自此，「蛙来哒」的战略部署基本确定，只选择商超开店，对准年轻人群。
至此，「蛙来哒」品牌经营模式已经跨入了0.1时代：全国拥有49家分店，遍布30余个城市。并且正在快速下沉到二、三、四线城市，分店数量急剧扩张。
【从0.1到1：眼界与跨界的碰撞，是胜利的光亮】
科技跨界：让意识稳固并超前，才是成熟经营的第一前提。
在一般寿命只有3-9年的安防行业，努力坚守20年可不是随便就能做到的事。这种更新迭代非常迅速的高科技行业，能让人始终保持着对市场的超前敏感度与自我保护意识。这种经历形成的思维惯性被创始人带到了「蛙来哒」：
1.重视硬实力的的奠基作用。「蛙来哒」团队上下都坚信，在一切品牌包装与传播之前，出品是核心保障，否则正如无骨之人，纵然金缕裹身，依然绵软无力。这个硬实力包括出品、服务与环境体验，最基础的餐饮业三根柱子。
2.自我保护意识成熟、专业。在「蛙来哒」，所有原创都已申请了专利，受版权保护。这个举动得益于早前的行业习惯，尽早将自己保护起来，对未来发展益处极大。
品牌眼界：表现力源于目光坚定与深入思考
关于思考，原本是个不难的事，但却是许多人都不愿意做的事。到现在，可以说「蛙来哒」品牌模式是不怕模仿的，因为即便画虎成了，模仿者也很难懂得眼前看到的「蛙来哒」是基于怎样的品牌理念与思考才得到的结果。就好像：
1.你可能没有看到「蛙来哒」对于标准化操作的坚持与专注。当一位顾客在餐厅落座时，他所看到的餐桌小食每个种类、每一份都是过称的，这些琳琅满目的中式美味背后，竟然偷偷注入了西式餐点对于精准的把控技巧。再小的细节，都不偷懒，一次又一次的尝试之后，总会迎来一次又一次的品质升级。
2.你可能也没有看到「蛙来哒」对于人才培养的严格与系统。在「蛙来哒」每家分店里，都有一位专属的教练店长和教练厨师长。现在到每一家店用餐时，你抬起手来叫的服务人员，分分钟就是一位已经颇具授课经验的店长！
每位店长的基本水准是，可以在六大课程里扮演重要的讲师角色，例如日常检查、服务细节、品牌理念、危机公关等。被动的品牌通常会在危机袭来时束手无策，而主动的品牌在危机还未到达已未雨绸缪。
此外，除去内部垂直的人才培养计划与流程。「蛙来哒」也在不断引进高端资深的餐饮界管理人士加入，为品牌输入老练又新鲜的血液。
3.你可能都不曾留意过，这是一家连凉菜都没有败笔的餐厅。这一点看似没什么特别，实际却很难做到。比如这款非常像“凉粉”的作品，实际上是笋皮，口感爽脆。糍粑也是在保留了传统风味的基础上，做了微调，使其更加适合精致的现代食客。
当你所做的一切，是源于深刻的品牌思考，那么构成品牌的一切将会十分和谐，彼此呼应。至此，品牌已经跨越萌芽，高速成长着迈向成熟了。
【从1到N：夯实的品牌基础上，那些优秀的巧思】
1.细节控：有本事，你就让环境说话！
我们通常以为，服务员与顾客之间是餐厅的主要互动，偶尔线上发起的营销活动也算。可是，假如你跳出框框，就会发现一个有趣的事实：硬邦邦的环境，也是可以跟客人产生互动的！
2.够好玩：真正霸道的营销是，没有故意营销
在第一家商超店开业之时，「蛙来哒」举办了一场精彩的“变装派对”。主创团队利用资源的积累，邀请了大量媒体到场，让当天的玩咖及媒体朋友们纷纷转发了现场情况到社交媒体上。第一波创意营销的轰炸，就在不知不觉间爆发了。
诸如“变装派对”这么给劲的创意活动在「蛙来哒」非常流行，除去特殊时段被包场外，平日里也会策划现场互动环节：让门口等位的客人头等“青蛙公仔”做各种各样的动作，最后还没有掉下来的代表，他所属的团体将在当天用餐享受折扣；除此之外，也曾经做过“翻花绳”享福利的创意活动。
每一次现场互动，折扣力度都不会太大，因为目的在于建立顾客粘性，而非通过折扣吸引客源。
「小结」
从0到0.1，品牌雏形立；从0.1到1，品牌成长时；从1到N，品牌成熟中。
「蛙来哒」，承载着设计者们热血与才情，依托于富有逻辑的结构基础，与人文艺术交错编织而成。
以品牌定位为核心，内容围绕展开。现在的「蛙来哒」似乎已经在终点，但更像是在起点。做“年轻人喜欢的品牌”可不是一件容易事，若是感到好奇，不妨观人之心，莫仿人之形。
微信号：szcoolbo
最后，为大家附上两张新鲜热辣的采访现场照~（各位看官发现没，这里还有个吸引年轻顾客的法宝——灯光映衬的刚刚好，特适合拍照） |
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