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一、卤汤的制作： 1、卤桶里加入15斤清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入香料包1个，大火把水烧开，然后放入鸡骨架（10个）、猪骨、猪皮，大火把水烧开，打去浮沫，开锅5分钟后改小火，熬2小时后再开大火，再放入10个以上的鸡骨架，烧开后小火把鸡骨架煮烂（至少要煮2小时以上），然后加入盐（750～800克）、糖（130～150克）、味精（70～80克）、鸡精（40克左右），然后停火泡20分钟左右，把里面的鸡骨、肉沫打捞干净，再把香料包放入卤桶里浸泡制成卤汤待用。 2、香料包：香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15271517898，QQ449824916）。 二、猪蹄的卤制： 1.锅中加入水和适量红曲米，将洗净的猪蹄焯水2分钟； 2.将焯水后的猪蹄放入卤汤里，开锅后，小火焖卤至脱骨即可。 三、烤制： 把烤炉预热调中火，把烤网上刷油，把卤好的猪蹄从中切开（一分为二），放到烤架上，刷一点油，烤至两面色金红为止。 四、蘸料： 取翠宏香辣碟400克，酒鬼花生（或盐炒花生去皮）碾成花生碎50克，炒熟的芝麻25克用石盅捣破，盐可根据当地口味适量添加，以及少许核桃碎（以增香）。把以上料拌匀即可。把调好的蘸料放到不锈钢托盘中，把烤好的猪蹄放到托盘的料上，翻动蘸料，使猪蹄蘸上料，就可以食用了。 关注我们，您将免费收到更多美食资料！ |
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