烤猪蹄卤制方法，蘸料的制作

烤猪蹄是把卤猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道新的烧烤菜肴。作为一道休闲食品，色、香、味具佳，近年来很受欢迎。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为''美容食品''。好吃的猪蹄，既可以一道作为下酒下饭的凉菜，平时又能当作美味的零食，吃了还不容易发胖，女性朋友也非常喜欢。当然，大家平时吃的猪蹄都是卤猪蹄，在此我们从烤猪蹄的“香料配方，卤汤制作，卤制过程，烤制过程，蘸料”等几方面，介绍下目前市面比较流行的“烤猪蹄”制作流程。

1、香料配方

八角50g，花椒30g，桂皮30g ，红蔻30g，沙姜25g，香砂20g，草果50g，胡椒35g，甘草5g，丁香5g，茴香35g，香叶25g，香果30g，白蔻25g，白芷20g，荜拨30g， 橘皮15g，栀子10g ，香茅草15g，千里香10g，高良姜4g，老蔻5g ，孜然4g

以上香料全部用纱布包好待用。

2、卤汤制作

①将100斤清水倒入卤桶内，干辣椒、姜块和葱段放入适量，大火烧开。接着放入适量猪棒骨、猪皮和5只老母鸡鸡，大火烧开后立即撇去浮沫，改小火继续煮，熬制的时间为五个小时。然后下香料包继续熬制两个小时。

②投入调味料，具体如下：味精80g，盐500g，糖100g，鸡精300g。然后关火，晾后然后将骨头、杂质等捞出来，香料包继续在卤桶里浸泡。

3、卤制过程

①另锅放入适量清水，加入红曲米，这一步主要是给猪蹄上色，将猪蹄放进去，汆水三分钟，至颜色微红捞出。

②将汆过水的猪蹄放入卤汤中，大火烧开改为小火，熬至猪蹄呈脱骨状态捞出。

4、烤制过程

这一步没特别之处，将卤制完的猪蹄切开，一分为二，刷上油烤至两面金黄即可，注意火候的把握，一般用中火烤制。

5、蘸料制作

带有咸味的熟花生切成花生碎50g，捣碎的熟芝麻20克，适量的盐，将它们和350克香辣酱，混合在一起搅拌均匀即可。

另外也可以根据个人口味加一些核桃碎或者其他能增加香味的干果碎。等猪蹄烤好后直接撒上去即可，也可以把它放在碟子里，由食客自己蘸着吃。