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喜气洋洋的春节就要来临，年年有余成了大家不变的认知。收获这6款年年有鱼，不用下馆子，不用尴尬。自家就能将高级酒店的味道搬回家。 一、烤鱼 春节必然喜气洋洋红红火火。烤鱼红火的特点恰好应景儿！同时，麻辣鲜香的烤鱼正好解解油腻的感觉。 用料 鱼（我们选用的是花莲！）、菠萝、黄瓜、芹菜苕粉金针菇（个人特备的喜欢吃）、油炸花生米、香菜、葱姜蒜、红油豆瓣、豆豉懂大师油辣子、干辣椒、干花椒、五香粉、冰糖香叶八角小茴香适量、泡姜和泡椒、洋葱和土豆 做法 步骤1 鱼洗净以后铺开，在鱼身划口子抹上盐和胡椒粉，摆上姜葱腌制一小时以上。可以多抹点盐，烤鱼要多点才能入味 步骤2 腌鱼的时候备料：干辣椒切段，姜栓切成颗粒。芹菜去叶子切断，菠萝和黄瓜切块。 步骤3 鱼腌制好以后刷上油，让有充分流进鱼的口子里面。 步骤4 烤箱预热到220度后将鱼放入烤箱。烤到20分钟的时候再刷一次油。然后继续再烤10分钟左右。 步骤5 烤鱼期间炒制配菜：油倒入锅中，中小火炒香豆瓣、豆豉、花椒。 步骤6 豆瓣这些抄到冒香气以后倒入泡椒泡姜，香料，葱姜蒜继续炒香。 步骤7 差不多1分钟左右放入配菜，加一点高汤或者水，再加入十三香和冰糖煮一下。收汁备用。 步骤8 将烤好的鱼取出来，浇上配菜再放进烤箱烤半个小时左右。 步骤9 第二次烤鱼时准备表面的辣子和花生，热锅入油，小火炒香干辣椒、花椒和花生，冒出香味以后，加入懂大师油辣子。动作一定要快，否则就糊了。放入油辣子以后大概5秒钟起锅备用。（因为个人比较喜欢懂大师的油辣子非常的香，所以加的多一点） 步骤10 鱼好了以后直接将炒料淋在鱼身上。一盘好吃的烤鱼就完成啦。 二、清蒸鲈鱼 对于家里有小孩，清蒸鲈鱼可以说是必备之选了。营养价值高，口感还非常的好。没有辣椒的鱼，也非常的鲜美。 用料 鲈鱼 大葱 青蒜 姜 猪油 蒸鱼豉油 清蒸鲈鱼的做法 步骤1 破肚的鲈鱼用清水洗干净，然后在两面分别划几刀。用盐遍鱼身内外，然后腌制10分钟以上。 步骤2 把姜和蒜塞在鱼肚内，然后在鱼身撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。 步骤3 鲈鱼蒸好后，去掉姜蒜，并把盘内的汤汁倒掉。 步骤4 鱼身重新撒上姜蒜大葱丝，浇上一勺烧热的猪油。 步骤5 上桌前再浇上蒸鱼豉油。 三、红烧武昌鱼 甘甜入味，鲜香淳正。红烧武昌鱼处处惹人爱。 用料 武昌鱼 大葱段 姜香菜 蒜花椒 大料 醋 料酒 盐 白糖 酱油 做法 步骤1 去掉将武昌鱼的鳞和腮后用清水洗干净，再将鱼的外侧划菱形块 步骤2 葱切成段，姜切成片，香菜保留香菜叶 步骤3 锅烧热后倒入油，烧热以后放入鱼，煎至两面金黄 步骤4 鱼煎好以后，再在锅内放入少许油。放入葱姜蒜、花椒、大料，煸炒出香味 步骤5 待放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒 步骤6 大火烧开后放入盐、糖 步骤7 转小火慢炖30分钟 步骤8 稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅 四、麻辣水煮鱼 爽口嫩滑的鱼片，合着鲜辣的口味。真是爱到不要不要的。 用料 草鱼 葱 姜 蒜 干红辣椒 红山椒 八角 桂皮 香叶 郫县豆瓣酱 黄豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉 做法 步骤1 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净 步骤2 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨 步骤3 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片 步骤4 脊骨剁开和鱼头备用 步骤5 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟 步骤6 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底 步骤7 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上 步骤8 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜 步骤9 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油 步骤10 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味 步骤11 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散 步骤12 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中 步骤13 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味 步骤14 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可 五、剁椒鱼头 剁椒鱼头辣得爽劲，麻得让人忘怀。春节菜品中备上这样一份夺目的鱼头，自然加分不少。 用料 胖鱼头 1只400克 香葱 2根 生姜 1大块 胡椒粉 1/2茶匙 黄酒 1/2汤匙 野山椒 20粒 剁椒 3汤匙 香菜 1根 花生油 3汤匙 蒸鱼豉油 3汤匙 做法 步骤1 步骤1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 步骤2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 步骤3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 步骤4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 步骤5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 步骤6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。 六、糖醋鱼 香香甜甜的糖醋鱼不像前面几款麻辣味的鱼。它酸酸甜甜的味道，更然人觉得温和了不少。 用料 鱼 一条 番茄酱 两大勺 葱花 姜末 蒜末 料酒 醋 白糖 淀粉 做法 步骤1 准备好所有材料，将鱼洗净 步骤2 在鱼身两侧划口子（尽量深一点） 步骤3 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。 步骤4 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。 步骤5 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 步骤6 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒 步骤7 再放入番茄酱略炒。 步骤8 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。 步骤9 再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。 步骤10 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 美味的鱼味就在你的眼前，抓紧时间提前练练手。春节必然闪亮耀眼，来年更是整年有余，鱼跃龙门，富贵吉祥！ |
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