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文／红小豆馆主 小年已过，该买年货了。年货这东西，主要还是选吃的比较多，民以食为天嘛，过年首先要吃的好。传统节日，我感觉还是老字号最贴心，从传统中来，到传统中去，口味、规矩，都会是比较合适的，最重要的，老字号的东西实惠，按现在话说，性价比高。 年货无非就是两种，一种是为了自己吃，一种是为了送人。咱们先说说这自己吃的，过年了，用好吃的犒劳自己，是最简单又是是最好的方式了。除夕夜的年饭，各家有各家的高招，说那些老生常谈，不如给大家介绍点新鲜的。 老北京有一种炉肉，这是现在好多人已经不知道的了，年过80的人才有的美食记忆，据说已经断档了50多年了，头些年才又被恢复。这东西其实就是挂炉烤猪肉，过去清宫里有挂炉烤鸭，还有挂炉烤肉，后来传到民间，烤鸭成了招待外宾的国宴，但是烤肉却渐渐没落了。 炉肉的吃法，大概有三种，一种是熬白菜，一种是做火锅料，还有一种就是清蒸。我原先在天福号预定过这东西，别的不说，切下一小块，放在清水里熬一会儿，立刻就变成了醇厚的浓汤。过去还有个名菜叫炸响铃，据说吃起来是满口酥脆，其实就是用这炉肉的肉皮炸制的，可惜我手艺不够，至今没做出来。有烹饪爱好的老饕，倒是不妨尝试一下。 零食、杂拌儿，这也是过年少不了的，在很多老字号的点心铺其实均有出售，很多还都是自己家做的。像清真老字号桂香春，人家店里还有自己做的玫瑰酱、桂花酱和山楂糕，都是散着卖、按斤称。咱们经常想吃，但是超市都是按罐卖，总是吃不完的有没有，这个不仅是过年了，平时也很需要。 过年的餐桌上，一些小面点也是常见的，比如豌豆黄、艾窝窝什么的，小吃店里都有，还有各种盒装的。不过我想说的并不是它们，小吃店的面点是按小吃的路子走的，但是老字号饭庄的面点却是按点心的路子走的，制作上要细腻的多。那年除夕，我就跑到清真的老字号鸿宾楼打包了一份清真面点，凉果，年三十晚上，家里人吃了都说好。类似的特色，很多老字号饭庄都会有。 过年送礼，这烟酒糖茶是少不了的东西，尤其是茶，老少咸宜，又放不坏。甭管送人，还是自己喝，再或者是招待客人，好茶叶是少不了的，过年吃那么些好吃的，多来点茶，刮刮肠胃里的油水，就更合适。年底了，茶城的那些老板们大多已经回家过年了，这个时候，还得说咱老字号，别的不说，放心是肯定的。 北京人过年送礼还有个特别的习惯，那就是打点心匣子。过去有相声专门说过点心匣子的事，自家送出去的点心，转了一圈又转回来了。现在这种借花献佛的事不多了，不过送点心的人还是照旧。一到小年儿，点心铺子就开始排大队了。我倒是觉得现在，与其自己去打匣子，还不如就买礼盒，那种老款八件的匣子其实还是挺实惠的。一盒八种，数量也不多，现在人都提倡低油低糖，这样的礼盒送谁家，也不会让人觉得吃起来有负担。而旧式商业的门票，往礼盒上一贴，更有传统节日的气氛。 除了咱们熟悉的稻香村、桂香春、宫颐府什么的，其实还有一家也可以尝试一下。天津有家清真老字号的点心铺子也不错，叫桂顺斋。清真点心跟大教点心有个根本上的不同，就是用的油是香油，别样的一种风味。而且他们家也有专门的八件，种类也很多，一进铺子，一股清真点心的独特香气就扑面而来。我个人觉得，这路点心吃着老味更足。不过，他们家点心有个缺点，比稻香村的点心略干一些，明显油用的不够多，但是现在这个时代，油少也没准就不算缺点了吧。 春节将至，大家都在忙着采购年货，我还是那句话，传统节日还是老字号更合适，您不妨多看看诸家老号，大概会有更贴谱、更贴心的选择。 |
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