朝鲜族辣白菜的做法

 

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朝鲜族辣白菜

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辣白菜是东北朝鲜族一年四季的必备食物，尤其是秋天快入冬的时候，每家都会腌下几十颗，漫长的冬天它几乎是餐餐会出现的。生吃，做汤，烤肉，拌饭，包饭，做馅儿，炒肉，都可以。每家的配料不同，味道也有差别，除了上述的配料，还会加入黄花鱼，带鱼，牡蛎之类有鱼腥气的海产品。

麻麻迷糊

难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟

－ 准备食材 －

• 大白菜 4个
• 白梨 1个
• 大蒜 1头
• 姜 1块，两个手指体积
• 香葱 10根
• 韭菜 20根
• 糯米粉 20g
• 粗辣椒面 30g
• 细辣椒面 15g
• 腌制盐 15g
• 盐，鳀鱼汁，虾酱 看口儿随意
• 白萝卜 半个
• 糖 10g

－ 步骤 －

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  1.熬糯米糊，凉水搅开糯米粉，边搅边加热，直到粘稠，不用太干

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  2.用腌制盐腌大白菜12小时，直到菜帮能弯曲，冲洗3次，沥水

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  3.配料切段儿，梨，白萝卜切丝，姜蒜切末儿

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  4.细辣椒面放入糯米糊，搅匀。

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  5.放入配料，搅匀，等10分钟，让配料出水

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  6.放入鳀鱼露，粗辣椒面，虾酱，盐，白糖拌拌再等等

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  7.白菜拿来，抹匀，卷起，放入容器中。塑料，瓷器都行，铁，不锈钢之类不行

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  8.装坛。室温放24小时后，放入冰箱。这样其实就可以吃了，但是泡菜的味道是要发酵才能提升的。7天，15天，一个月都有不同的味道滋生，可以挨个试试，看自己喜欢哪个味道

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  9.要是有剩下的拌料，不用浪费。白萝卜杀水后，拌拌吃吧~

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  10.泡菜可以衍生各种吃法

－ 发布于2015-01-29 －