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马上就要过年，是时候设计年菜了。金黄小巧的拔丝鹌鹑蛋，卧在“草窝”里，多么讨喜又可口的一道过年菜啊。  设计这道菜，源于以前吃过的一道拔丝鸡蛋，但是鸡蛋个太大，不如换成鹌鹑蛋，既方便食用，又小巧可爱，很讨喜的一道年菜哦。  原料： 鹌鹑蛋30颗 粉丝一小缕 糖50g 油适量 制作步骤： 1.锅中放清水加热，鹌鹑蛋洗净放锅中，水开后煮5分钟关火。  2.煮熟的鹌鹑蛋剥皮备用  3.另起锅放适量油，加热至8成热，放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出。  4.油加热到十分热时放入粉丝，瞬间膨胀，即刻捞出摆盘。  5.锅中留底油，放入50G白砂糖中火轻轻翻炒。  6.炒至糖完全融化后转小火继续翻炒。  7.炒至微黄色，有小气泡冒出即刻关火，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒，让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆。  8.把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的粉丝窝中，有没有一窝金蛋的感觉，过年了，就得吃金蛋。  小贴士 鹌鹑蛋剥好后可能表面会粘少量的皮，不要用水洗，否则蛋上有水炸的时候油会崩的。一点皮带着也无所谓，炸的过程中皮会脱落，沉到油底，最后取出来就可以了。粉丝是常用的那种又白又细的成小捆的粉丝，炸粉丝不用洗更不用泡，直接干粉丝炸，油烧得热热的，放进去瞬间就膨胀了，即刻捞出来，炸的时间越长吸油越多。没有粉丝可以不加，加粉丝只是为了给金蛋做个窝。 |
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