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【大富大贵开屏鱼】  用料:鳊鱼一条、黄瓜一根、青红小米辣一个、枸杞适量、姜、葱、料酒、生抽、盐、醋; 做法1 将黄瓜去掉头尾部，从中间切开;用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断; 连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来;有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊; 接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了;这样做出来的黄瓜花更有层次感了; 做法2 先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干;将鳊鱼的头和尾部切断; 接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断; 背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断;接着将整条鱼全部切成开屏状的; 将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥);接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底;将鱼放在盘中; 大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟); 蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽;最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可; 【抓财猪手】  用料:猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖; 做法 黄豆洗净，提前泡发备用; 猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用; 热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香; 倒入猪蹄，炒至表面微微发黄; 加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色; 倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可; 【荷叶糯米蒸排骨】  用料:糯米250克、排骨500克、新鲜荷叶1张、姜蒜碎适量、老抽15ml、生抽10ml、蚝油15g、料酒15g、盐3g、糖5g; 做法 糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用; 排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时; 将腌制好的排骨与糯米混合均匀; 将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀; 【水煮牛肉】  用料:瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整); 做法 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片;放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽); 姜切片，蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片;然后再切成6cm左右长度的小段; 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了); 煮好后，捞出沥干水分;把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面;锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒; 马上再放进花椒粒;炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下;爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精; 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火;连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;撒一层干辣椒面;再将蒜末铺一层; 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量);再撒一层花椒面;吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。 【爆炒鱿鱼】  用料:鱿鱼、圆葱、青椒、姜、蒜、料酒; 做法 先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮; 把鱿鱼用开水焯一下; 元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末; 在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅; 【黑木耳番茄炒鸡蛋】  用料:黑木耳、番茄、鸡蛋、葱末; 做法 黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用; 番茄洗净后切丁备用;鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用; 锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃; 锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。 【茶树菇烧豆腐】  用料:豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根; 做法 茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片;胡萝卜切片; 豆腐切片; 锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出; 先爆香姜，放入茶树菇; 再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀; 加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味;
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