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当前时节常会举行聚会，这时候可以直接用手拿着吃的食物总是大受欢迎，这样一份食谱也就弥足珍贵了。 平常以法棍切片和烤饼干为基础制作的吐司片固然是不错的选择，但相对来说进阶版的松饼更不失为新潮的待客之道。 这里说到的松饼可能有的朋友从未曾听说过，此次介绍的是来自俄罗斯的家庭料理，一种咸味的迷你松饼——Blini。 这种松饼流传到法国等西欧和北欧国家后成便为了派对菜单上的常客，由于外形迷你可爱，适用场合的范围广泛，也被制成冷冻食品，在市场上十分畅销。 今天就让我们使用酵母来亲手制作这种松饼吧。地道的俄罗斯松饼在制作时只使用低筋面粉来制作，也有加入荞麦面粉的做法。为了塑造蓬松软糯的口感，此次使用高筋面粉和荞麦面粉来制作。
由于可以冷冻保存，在闲暇时做好后保存下来，突然有客人造访的话也不用担心招待不周了！ 集华丽、新潮、健康于一身的这道料理令人身心愉悦，不失为一道绝妙的宴客佳肴。 -- 食谱提供 -- 海野绫子 Kaino Ayako 老师 主办横滨「Momiza Cooking」，自1998年开校起担任面包讲师。以日本小麦面粉的美味，酵母酿成的风味和简约的食材，制成令人感动的美味。其后，更自学自然酵母和世界各地面包的制法，并于巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)毕业。 ① 荞 麦 松 饼 材料 （直径5厘米约40个） 高筋面粉 60g 荞麦粉 70g 粗盐 2g 杏仁牛奶 100g 水 70g 酵母 4g 龙舌兰糖浆 5g 鸡蛋 2个 无盐黄油 40g
制作面糊 ①将龙舌兰糖浆全部加入酵母中。
②加入龙舌兰糖浆两倍量的水。
③充分搅拌混合后，将酵母水放入约40度的热水中，进行预备发酵。
④放置5分钟便可以看到酵母水产生了许多泡沫并膨胀起来。
⑤在放置粉类的盘中加入盐，用打蛋器充分搅拌均匀。
⑥在杏仁牛奶中加入预备发酵过后的（4）。
⑦将酵母水全部加入，充分搅拌均匀。
⑧将（7）全部加入（5）中，搅拌均匀至粉类不见。
一次发酵 ①质地变顺滑后在约30度的状态下发酵30分钟。最好是放入泡沫板箱中，用盛有热水的杯子放入箱中调节温度。
②呈现出稍微隆起的状态说明发酵完成。
制作面糊2 ①将蛋黄加入面糊中搅拌均匀，蛋白需要打起泡另用，暂时放在别的容器中。
②将黄油用微波炉加热15秒，完全融化后加入（1）中搅均。
二次发酵 ①充分搅拌至颜色鲜亮，在约30度的状态下发酵30分钟。最好是放入泡沫板箱中，用盛有热水的杯子放入箱中调节温度。
②面糊稍微鼓起并产生许多起泡，则说明发酵完成了。
①将此前放置一边的蛋白打至凝固起泡，分两次加入面糊搅拌均匀。搅拌至蛋白的结块完全消失，面糊就完成了。
煎烤 ①中火加热煎锅，用勺子舀起面糊，做成直径约5厘米的圆形。
※如果使用不粘锅则可以不加入黄油等油类，如果松饼粘锅则加油烤制更好。 ②表面干燥并呈现颗粒状时翻面，将两面烤至焦黄。根据松饼的大小和厚薄程度一面烤制1—2分钟。
松饼可搭配酸味奶油和鲑鱼子、沙司等。
② 黄 豆 松 饼
材料 （直径5厘米 约40个） 高筋面粉 60g 大豆粉 70g 粗盐 2g 杏仁牛奶 100g 水 80g 酵母 4g 龙舌兰糖浆 5g 鸡蛋 2个 无盐黄油 40g ※做法同上
③ 麦麸艾叶松饼
（直径5厘米 约40个） 高筋面粉 90g 麦麸 30g 干艾叶 5g 粗盐 2g 杏仁牛奶 100g 水 85g 酵母 4g 龙舌兰糖浆 5g 鸡蛋 2个 无盐黄油 40g ※做法同上
今天介绍的blini松饼和我们平时熟知的松饼（pancake）相比，体型更小巧，口感更加紧实筋道，近年来在日本也非常受欢迎，制作工序比起普通的松饼要稍微麻烦一些，但是优点是可以冷冻保存，口感损失相对较少，是非常便利的一道小点心。大家可以尝试做一做哦！ 文章授权转载自富泽商店 |
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