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时间过得真快，一转眼又是一年，马上就是大年三十了，又要开启春节嗨翻模式，你家的过年待客菜准备好了吗？还没准备好的也不要着急，小桃为您精心挑选出下面这些荤素搭配的新年待客菜谱，只需照着做就可以啦。 【素菜篇】 一、豉油西兰花 原料：西兰花1克，蒸鱼豉油15毫升，油10毫升 1、西兰花用盐水或小苏打浸泡半个小时以上。 2、西兰花切块备用。 3、锅中加水放入少许油将西兰花焯熟，过凉水。 4、过凉水后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油，锅中烧热油一勺浇在西兰花上即可。 二、蚝油生菜 原料：生菜500克，蚝油适量，葱蒜适量，花生油，生抽，糖，淀粉 1、生菜洗净备用。 2、葱蒜切碎末，一勺蚝油，一勺生抽，一勺淀粉加水调成蚝油汁。 3、生菜放开水中烫熟，水中放少许糖。 4、烫熟的生菜沥水装盘。 5、热锅下油爆香葱白、蒜末，倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠，用勺子搅拌约2、3分钟。 6、熬好后关火撒上葱花淋在生菜即可。 三、酱焖杏鲍菇 原料：杏鲍菇1个，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，小葱1根，植物油1勺，水适量 1、杏鲍菇洗净后，切厚片。小葱洗净后切葱花备用，葱白和葱叶分开。 2、起锅加油烧热，将杏鲍菇放入煎，两面金黄即可。 3、煎好的杏鲍菇装盘。 4、锅里留底油爆香葱花，将煎好的杏鲍菇倒入锅里翻炒，调入生抽、蒸鱼豉油和适量的清水。杏鲍菇熟后即可关火，锅里汤汁不必收干。 5、将杏鲍菇盛出后浇些汤汁，撒些香葱即可。 四、糖醋胡萝卜 原料：胡萝卜1根，生菜1片，盐4克，白糖5克，醋10毫升，芝麻油适量，芝麻少许 1、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝放入盘中，撒上盐拌匀后腌制15分钟左右。 2、将腌好的胡萝卜冲净控干水分，加入白糖，醋，香油。生菜切丝放入。 3、撒上熟芝麻拌匀后即可食用。 五、白菜豆腐 原料：白菜800克，豆腐400克，植物油3勺，蒜3瓣，盐1勺半，水少许，姜1片，葱1根，鸡精半勺 1、白菜切段，豆腐切块。 2、白菜、豆腐各下水焯下，捞出沥干。 3、锅中倒植物油烧热，放入姜葱蒜炒香。 4、放入豆腐略煎一下，加入水或高汤小炖一会，放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。 六、韭菜炒香干 原料：韭菜500克，香干100克，油盐适量，洋葱少许，花椒5克，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精少许，香油适量 1、韭菜切段，香干切细条，洋葱切粒。 2、油锅内放入花椒、洋葱粒爆香，放入香干翻炒，添加适量开水，适量生抽，放少许鸡精，少许胡椒粉，放入韭菜翻炒均匀。 3、淋上少许香油提味即可。 七、煎茄子 原料：紫皮茄子500克，红尖椒4根，盐2克，酱油2克，植物油20克，味精2克 1、尖椒切碎，茄子切花刀。 2、锅中倒入油烧热，放入茄子炒匀，加入少许盐入味。 3、茄子煎熟，放入红尖椒提辣。 4、放入酱油炒匀，撒上味精，炒匀装盘即可。 【荤菜篇】 一、滑蛋炒牛肉 原料：牛肉200克，鸡蛋5个，色拉油，盐1勺，小葱适量，鸡精适量，生抽1大勺，苏打粉1/3勺，水少许，料酒1大勺，白糖半勺，香油2勺，胡椒粉1勺，淀粉2勺 1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加料酒、生抽、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1少香油上浆腌制30分钟。 2、鸡蛋打散加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精，一勺香油，少许清水调匀备用。 3、炒锅中倒入植物油烧至4成热时，下牛肉片滑至八分熟捞出备用。 4、将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。 5、锅中留少许油烧热，倒入已拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液未完全凝固时关火。 6、最后淋入芝麻油，炒匀即可出锅。 二、香辣猪蹄 原料：猪蹄一只，葱1段，姜1块，八角1个，花椒适量，郫县豆瓣酱1勺半，生抽1勺，料酒2勺，白酒1勺，白糖1勺，盐1/3勺，鸡精1勺 1、姜块一半拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯熟，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗净控干。 2、另外一半姜片、葱切段，锅里放油把猪蹄炒皮微黄，有泡，盛出来备用。 3、锅里加油倒入郫县豆瓣，小火慢炒至酱和油融合，油变成红色，加入白糖继续翻炒。 4、放入猪蹄，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角、花椒、葱、姜，一起炒出香味，此过程中火。 5、加入料酒、生抽炒均匀，兑热水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖一小时，放盐。 6、大火收汁，出锅前放鸡精即可。 三、辣子鸡 原料：鸡肉，花生米，干辣椒，蒜，姜，八角，花椒，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油，孜然粉，花椒粉，鸡精，白酒 1、鸡肉切块，用盐一勺，生抽一勺，五香粉一勺，白糖半勺，料酒2勺，食用油半勺，腌30分钟。 2、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。 3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。 4、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。 5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。 四、肉末茄子
原料：茄子，肉末，小葱，大蒜，西红柿，生菜，辣椒粉，盐，油 1、茄子洗净，切小块。小葱洗净切末，大蒜洗净切片备用。 2、油锅烧热放蒜片，爆香。加入肉末，炒均匀。 3、肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿。 4、加入切好的茄子，炒均匀软烂。 5、加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。 五、豆豉姜汁蒸排骨
原料：排骨1条，姜适量，豆豉适量，蒜适量，水适量，生粉适量 1、姜剁碎，放碗里碾出姜汁，蒜切小粒，豆豉切烂，加入适量水和生粉，搅拌均匀。 2、排骨用盐搓洗后，把汁淋在排骨上，上锅蒸15 分钟即可。 六、蒜香鸭块
原料：鸭腿3个，小米椒5个，尖椒5个，植物油15勺，盐1勺，老抽3勺，生抽3勺，料酒1勺，姜5克，花椒粒15个，大蒜1个。 1、把姜洗净切片，小米椒、尖椒洗净切丁，大蒜去皮拍松。 2、鸭腿洗净切块，凉水下锅、加料酒煮2分钟捞起，沥干水分。 3、热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味，大约3分钟左右。 4、加姜、花椒粒翻炒出香味。加老抽、生抽翻炒均匀。 5、加少许水翻炒均匀，闷15分钟左右，直到鸭块快熟。 6、加小米椒、尖椒、大蒜，盐翻炒均匀，再次翻炒到大蒜、辣椒出香味，加鸡精翻炒均匀即可。 七、水煮牛肉
原料：牛肉200克，黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇150克，香菜适量，葱适量。 1、牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。 2、所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。 3、锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。 4、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 5、加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。 6、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。 7、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。 8、另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。 |
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