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【所用料】 鲈鱼1条500克 大葱1段 姜1块 干辣椒1把 干花椒1汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 盐适量 绍兴黄酒1汤匙 花生油4汤匙 【这样做】 1、准备好主材料。 2、姜切丝；大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。 3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜，去污物，水擦干，然后沿背脊划一刀深至脊骨。 4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外，再均匀抹少许盐。 5、将姜丝和大葱芯放到鱼身，两边内外稍搓一下，然后腌10分钟。 6、腌鱼时，往锅里放1汤匙花生油，将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。 7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙，将鱼放在勺子上。 8、蒸锅烧开水，将鱼盘放入，开小火蒸9分钟。 9、蒸鱼时，将干辣椒和花椒用刀剁碎，成刀口辣椒。 10、蒸好的鱼，去掉姜葱，倒掉蒸鱼的水，或者换鱼盘，淋上蒸鱼豉油。 11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒，上面铺上葱白丝。 12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油，油冒青烟时，趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。 |
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