手打鱼肉丸
- 准备时间：10-20分钟
- 制作时间：30分钟-1小时
- 用餐人数：6人以上
- 手打鱼肉丸，是一道广东人常做的家常菜，一般采用草鱼、鲮鱼、黄鱼或马鲛鱼做鱼肉，我用的是鲮鱼，连皮一起剁碎。它既健康美味，且肉质有弹性，是非常可口的一道...(展开)
食材
- 主料
鱼碎肉 2500g-
- 辅料
生粉 15g陈皮 40g盐 55g玉米油 120g
- 步骤
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1.陈皮剁成未未
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2.蒜头剁成未
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3.加入陈皮及蒜未拌匀，做鱼肉丸不会散开的秘密就是：不能加料酒和姜，连粘过料酒和姜的占板也不能用来做剁鱼肉，否则会散开，做不成丸子
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4.加入盐55克，可以根据自己的口味放多些，生粉2-3勺，就用平时的汤勺
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5.加入盐和生粉后,一手扶稳铁盘,另一手抓一团鱼肉,用力搞打,反复十几次,坚持20分钟左右(这过程有点痛苦，所以叫爸爸帮我搞打，嘻嘻)
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6.手打结束后用两手配合搓出丸子,准备一碗清水,丸子出来后,右手食指浸一下水,扣出生丸子
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7.盘里刷些油,防粘,靠边一个个排好队
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8.搓好的肉丸胚,一个个放好,满一盘
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9.两盘中间放一尺长的细木块作两盘之间的隔架，5斤鱼肉可搓成2大盘成品了,一般是装一盘子当天吃，剩下的放凉后放冰箱，可以吃上好几天了，平时做的话，两斤的样子就够了，配料适量减少即可。
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10.盖上锅盖,大火水开后蒸15-20分钟
- 小贴士
- 1.加入盐和淀粉后,一手扶稳铁盘,另
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