肉丸做法

合肉丸子

第一选肉方面，7分瘦，3分肥

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。

这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

注意：顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

牛肉丸

食材准备：

牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量

做法步骤：

1、木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。

2、牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。

3、把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。

4、把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。

5、淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。

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觅源良食  美食达人12-15 19:17

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肉丸怎么做脆有弹性？非常感谢邀请！马上要过春节了，我们家家户户又要开始炸圆子做肉丸了，题主的问题我想应该是问：肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？

我比较喜欢吃弹滑的猪肉丸子，想起做小孩的时候，每逢过年，家里熬夜用柴火灶在楼道里炸丸子的场景，通常都是晚上，一炸就到后半夜，刚刚出锅的第一锅丸子，通常都是让人开心的，小孩子等了一晚上的也就是这几口好吃的弹滑的猪肉丸子，现在想想还能感受到当时的温馨的氛围。

肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？炸猪肉丸子又香又软又弹滑，只需要掌握这几个小技巧，下面我们给大家具体的介绍一下。

猪肉丸子做的好吃的几点小方法如下：

1. 猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉

2. 淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬

3. 蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用

猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉。准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香

• 炸肉丸的时候需要在肉馅中加入淀粉、莲藕碎、豆腐、鸡蛋，这样炸好的猪肉丸子才松软弹滑

• 准备2节莲藕，去皮洗净，将莲藕剁成莲藕碎，放入肉馅中，我准备了2小节莲藕，将一节剁成莲藕碎后发现刚刚准备的2节莲藕有点多，所以只用到了一节莲藕

• 准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香

• 鸡蛋准备一个、豆腐也不用太多，一小块就够了，见下图，蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用

肉末调味，放入莲藕碎、豆腐、鸡蛋后，我们需要准备小半盘淀粉，淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬

• 将肉末放入大碗中，放入姜末、葱段、盐、生抽、淀粉、豆腐和蛋液拌匀，搅拌上劲，见下图，这是搅拌上劲的肉馅

• 接下来，把肉茸揉搓成比平时我们做肉丸稍微大一点的丸子，放入盘中待用，我们等下开始炸丸子

锅内放油，稍微多些，烧热后放入刚刚捏好的猪肉丸子，炸至两面金黄即可。

最后希望大家都能做出又香又软又弹滑的肉丸子，现在买肉的时候都是可以用机器将五花肉绞成肉末了，不过我在这里说一下，我还是觉得手工剁的肉馅做的丸子吃起来香，大家要是有时间的话，建议还是自己手工剁哦！