相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！还记得去年冬天，寒风刺骨的12月，去我们那一处比较热闹的农贸市场，在回家的公交车上，车厢里充斥着浓郁的肉丸子的香味，闻着肉香，能够明显的判断出这肉丸应该是刚刚出锅的； 可能是肉丸子的香味成为了中介，车上一群素不相识的大妈们因为肉丸而变的熟识起来，好像是多年老友一般，谈论着肉丸的价格、购买时排队的经历，我依稀的记得大妈们的对话，大致是说：现在生活条件好了，过年大家都不太爱吃肉丸了，我家老伴说今年不做了，就在这家购买个3斤、5斤的，过年来客时，做几餐黄焖丸子也就够了； 每逢春节前的那几个月，农贸市场生意最火爆的一定是那几家炸肉丸的店铺，各家有各家的特色，但几乎做得都是湖北口味的肉圆子； 去年的春节，我也向老爸建议过，要不我们今年的春节就不在家做肉圆子了，一是麻烦、二是也没有多少客人，吃不了多少，要不就在农贸市场购买几斤，但，老爸依旧坚持着，说：还是在家做点吧，有过节的氛围，实在不行，就少买点肉，我们今年少做一些； 老爸坚持在家做肉丸也是有原因的，一是现在过春节，不再有鞭炮的响声，肉丸再不做了，那春节就更没味了、二是老爸觉得他的年纪越来越大了，还能做几年完全要看他的身体，所以老爸还是非常珍惜能在过春节时，可以给儿女们多做几年肉丸子； 如何做肉丸，配方是什么？ 在了解了老爸的想法之后，去年的春节，老爸做猪肉丸子，我也带着节日的气氛，参与进来，虚心的向老爸学习如何做炸肉丸？首先，我给大家说说，做猪肉丸子要注意的哪几个方面： 1、往肉丸子中加入适量的荸荠或者是莲藕碎，能够让炸好的肉丸子口感丰富，更加好吃，但是什么事情都是有两面的，有利就有弊，所以加入荸荠或者是莲藕碎的比列不能太多，大致同猪肉肉馅的比列为：四分之一或者是五分之一，放入太多，食客会感觉这肉丸太假，全是荸荠或者是莲藕； 2、摔打肉馅、用手去搅拌肉馅，搅拌至肉馅上劲、起腻非常重要，如果缺少这个步骤，你炸好的肉丸很容易就塌掉； 3、搅拌肉馅的技巧，往肉馅中要先放入油性的食材或者是调料，比如色拉油、香油等，同时，我们双手的力度肯定是比筷子的力度大的多，所以最好是用干净的双手去搅拌肉馅，将肉馅搅拌至上劲后再放入料酒、酱油等调料，这样做好的肉丸才会鲜嫩多汁、口感不柴不腻； 4、姜末和葱花非常关键，我老爸做肉丸，非常强调姜末，每次做猪肉丸子，放入姜末都不会少于少半碗，而且都是将生姜切得非常非常的细，放入肉馅之中，起到作用的同时，食客还完全吃不出有姜末这回事； 5、清水，搅拌肉馅时，要分多次少量的往肉馅中加入清水，这样做好的肉丸口感才会Q弹鲜嫩； 今天看到题注的这道问答题，如何做肉丸，那我也就毛遂自荐，简单的和大家说说，老爸教给我的做猪肉丸子的方法： 1、虽难我比较喜欢吃手工剁的肉馅制作的肉丸，但是过春节，家中做得肉丸虽说少，但也比平时做得多，所以肉馅还是选择了用机器绞成肉末； 2、我们家做猪肉丸子，多半都是直接购买的五花肉，做肉丸需要准备生姜、葱花、鸡蛋、莲藕或者是荸荠等； 3.肉馅中先放入少量的色拉油，搅拌均匀后，放入1勺的食盐、小半勺味精、一勺的胡椒粉； 4、放入1勺料酒、1勺生抽调味，之后放入切好的小半碗姜末、小半碗葱花、3小勺的干淀粉； 5、放入鸡蛋三个，之后放入我们切碎的莲藕碎或者荸荠； 6、将我们拌好的肉馅放入稍微大一点的容器中，这样便于下手搅拌肉馅，可以分多次少量的放入清水，之后就是往一个方向开始不停搅拌，中途可以少量添加清水； 7、将肉馅搅拌上劲、起腻后，就大致算是完成了，这时我们可以试试肉馅的咸淡，之后就可以将上劲的肉馅揉搓成一个个大小合适的肉丸； 8、锅中多放些色拉油油，加热至7成热，之后转中小火，逐一放入我们刚刚捏好的肉丸，当肉丸全部放入锅中之后，我们适当的用锅铲从锅底推动，防止其粘锅，最后将锅中的肉丸炸至色泽金黄后即可捞出，趁热吃，外酥里嫩，浓浓的肉馅； 如何做肉丸，配方是什么？ 写到最后，还想啰嗦几句，大家看到最后，一定会有好友说，你这做的湖北口味的炸肉圆子，春节期间的，不放鱼红吗？确实是需要放的，为了考虑更多好友的需求，我们在上文简单介绍制作方法的时候，没有介绍添加鱼红的步骤，大家如果喜欢的话，也是可以添加的，大致比列可以按照1斤肉馅放入2-3两的鱼红即可； 鱼红是湖北的说法，大致是指草鱼肚子上没有刺的那么一块鱼肉，剁碎后放入猪肉肉馅中，加入鱼红的猪肉丸子，口感酥香、紧实，不腻口； |
|
|
