|
在柿饼表面有一层薄薄的白霜，人们都知道这是在柿饼制作的过程中形成的，但很多人都不知道它是怎样形成的。如果你对此感兴趣，那么，你可以接着往下看了。
我们所谓的白霜，其实学名被称为柿霜。具体的形成过程是这样的： 首先，你要知道新鲜的柿子中除了含有大量的水分之外，还含有丰富的果糖和葡萄糖。在晒制的过程当中，水分被蒸发了，果肉中的果糖和葡萄糖也随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，大家都知道果糖是甜的，但是有一点你们可能就不知道了，果糖容易吸收空气中的水分，从而变得非常粘稠，粘在柿饼的表面。 葡萄糖和果糖不一样，它没有果糖那么甜，而且也不容易吸收水分，所以，当渗透到柿饼的表皮上时就变成了白色的粉末，正好把粘稠的果糖包住，正因为如此，柿饼的表面是不粘手的。从而，也可以说这层白霜就是果糖和葡萄糖的凝结物，柿霜就是这样形成的。
别小看这一层薄薄的白霜，它却可以入药。按照中医的说法，柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗦都有很好的疗效。由此可见，这层白霜还是很重要的。 正是由于人们都非常看重这层白霜，所以，一些不法商贩就动起了歪主意。对于那些没有白霜的柿饼他们就使用增白类食品添加剂，以迎合市场需求，这就是传说中的人工“打粉”。虽然这层人工粉对人体没有多大伤害，但是它毕竟达不到我们需要的保健功效。那么，问题来了，我们怎样区分这是不是真正的柿霜呢？ 1.看白霜是否均匀。 真正的柿霜是薄薄的一层，非常均匀。人工的话，白霜一般都比较厚，不均匀。另外，注意观察一下柿饼的把的位置，如果也有白粉的话，那肯定是人工的，想想柿霜是怎么形成的就明白了。 2.摸摸是否掉粉、粘手。 正常情况下，柿霜是不会脱落的，而且也不粘手。如果是人工打粉的话，用手摸摸会容易掉粉，而且有粘手的感觉。
3.尝尝是不是甜的。 柿霜是果糖和葡萄糖的凝结物，味道肯定是甜的。所以，你可以蘸一点放到嘴里尝尝，如果不是甜的，那肯定就不是真正的柿霜。 现在人工上霜的情况已经很普遍了，希望这些方法能帮助你买到带真正柿霜的柿饼。 |
|
|
