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以前农村没有冰箱也没有什么反季节的蔬菜，到了菜荒的时候只好拿一些自制的反季节蔬菜来吃。而在所有的反季节蔬菜中，最受欢迎的就是萝卜干。萝卜干是农村孩子最喜欢的配菜了，即便是嫁到了城里，很多女孩子还会偶尔做一做萝卜干，婆家人也都很喜欢吃。 腌萝卜干首先得选用质量好的白萝卜，然后简单一点就直接把白萝卜切成一公分厚条或半公分厚的细长条状。萝卜先不用洗，也不要切断了，因为在城市里面不好晒，所以要切成能挂在铁栏上的形状。 把切好的萝卜挂在凉台的栏杆上。因为住在高楼层，所以还比较好晒干，有风的好天两天就可以风干变软了。也不能晒的太干了，否则水分都没了，吃起来就很费牙，老人和小孩都不太好咬。 然后把晾好的萝卜干用清水洗一下放在一边。就可以准备腌萝卜的料水了，开用花椒大料煮盐水，大概能没过萝卜干的水量就好，放上一两个大料，一些花椒和盐煮开几分钟后关火，冷却一下。 然后把萝卜干放进去，腌制几个小时后，就可以滤掉水稍晾干些，大概一晚上。第二天可以再放些苹果，姜丝，如不咸的话，可以再加些盐一起拌匀。喜欢吃辣的也可以放些辣椒面。家人口味重的也可以酌情加料。 可以找些玻璃瓶装进去，压紧后放置冰箱，过一两天再倒置过来，来回一两次放置一周左右就可以吃了。时间长些更好味道。吃的时候也可以放些香油，橄榄油和醋或辣椒之类的。这些都是经过了姑娘改良的，但原本的味道还在，农村姑娘心灵手巧的本质也还在。 |
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