“腌萝卜”：冬天里的“老味道”

“腌萝卜”：冬天里的“老味道”

冬天到了“腌萝卜”，这是安徽天长地区的一个传统习俗。每到腌萝卜的季节，天长的城市乡村，到处都能看见人们忙着晾晒萝卜干的热闹场景。

白萝卜，汁多味甜，爽脆可口，是腌制材料的首选。“十斤萝卜小半斤盐”，在腌萝卜时，按这样的比例放上第一次盐。

切好腌过后拿出去晾晒。数天后，再将腌制了一半，晒好的萝卜干烫洗干净，这在民间称为“烫卤”。烫卤后，就要放第二次的腌料。

这一次的用料要讲究许多：五香、八角、茴香、花椒、盐等放在一起爆炒，人们称之为“热卤”，然后用纱布把腌料裹成一个个小包，与烫卤后的萝卜干混放，滴上一点白酒拌匀，放在小坛子里，数天后就可以取出食用了。

所谓“萝卜咸菜，各有所爱”，咸香爽口的萝卜干，是天长民间可以一年吃到头的风味小菜，更是老百姓其乐融融、平安生活的“老味道”。