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糖醋萝卜干  食材：萝卜、食盐、醋、甜油、白糖、辣椒 做法： 1、选用个头适中、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜 2、将萝卜去根，洗净后切成若干片 3、将切好的萝卜逐层装入容器内，均匀地撒上食盐。食盐用量为6.5-7.0% 4、盐腌1天后开始晾晒一天，晚上将萝卜揉搓后倒入容器中进行复腌（调卤）一夜；次日晾晒两天，再进行调卤；以后每晚调卤一次，直至把萝卜液汁全部调完，每次调卤前都需将萝卜进行揉搓，再晾晒2-3天即为萝卜干 5、将腌好的萝卜干切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液 6、将切好的薄片放入冷开水中清洗，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液 7、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入容器内浸泡2-3天即可，还可以将芝麻、花生炒熟后拌入，味道更佳 剁椒萝卜干  食材：萝卜、盐、剁椒、橄榄油 做法： 1、萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快 2、将所有的萝卜块都切好，放在大盆里 3、将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上 4、将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干 5、烧开一锅水，将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟 6、捞出来，晾至表面看不到水珠即可 7、将处理好的萝卜条切碎 8、放盐和剁辣椒，拌匀即可（稍微加点橄榄油味道更好哦！） 9、放在密封的容器里，想吃的时候拿出来吃。萝卜干没有晒到干透，口感更好，但他的保存时间也短很多，放久了会发酸，尽早吃完。 |
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