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欢迎点进来的你们，做菜好吃的秘密往下看，就一点:先处理下你家的食用油 另，配送独家秘制辣椒油和麻椒油的详细做法。 首先准备好需要用到的大料，花椒3克，麻椒4克，桂皮两片，丁香10粒，八角3个，良姜一块儿，小茴香2克，我这个大料的配比是1000毫升的食用油。 大料流水冲洗干净，浸泡最少10分钟，这样炸的时候才不会容易焦糊，十分钟后沥干水份备用。 1000毫升食用油，烧至三成热放入大料 待油锅里霹雳吧啦响的时候，转到小火慢慢炸，水份一定要沥干，不然会溅油很厉害 炸到像图片一样，大料慢慢的向中间聚集就可以准备捞起来大料了，到这一步，食用油就算处理好了，注意配比，是我实践多次得到的配比，平时炒菜喜欢菜比较辣的，里面加上些干辣椒，平时不吃葱姜蒜的，里面也可以同时放些新鲜的切好的葱段，蒜片，姜片，味道更好。 用细密的漏勺，过滤干净大料，才不会影响麻椒油的口感 最好提前准备好待炸制的麻椒粗粉和辣椒粗粉，白芝麻等 放入2克食盐，也可以放入一点味精，干净且干燥的碗，里面一定不要有水份。 一样放入2克食盐，我的碟子是之前麻椒油剩下的 锅内的食用油待放到八成热后分别浇入麻椒碟内，辣椒碗内，搅拌均匀后再放入白芝麻，再倒入六成热的油再次炸制，搅拌均匀就可以了 成品辣椒图，晚上拍的有点暗，颜色很鲜亮的，我这个辣椒的品种是印度椒，很辣很辣，所以炸制的并不多。
成品图麻椒油，边沿没来得及擦，看起来乱糟糟的，炸制时请注意安全，也不要放孩子在身边，很危险的，油温很高，这样的炸制辣椒油的方法我不知道有没有人和我一样，但我觉得应该不多，也许外边酒店的大厨会这样做，我平时炒菜用的都是这样处理过的食用油，所以，炒菜的时候我只放味精和食盐就很好吃，我老公一直觉得奇怪，为什么就放了盐和味精就这么好吃，除了食材本身的味道，这当然也算我自己的一个秘密。 |
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