紫薯粉（凉）

紫薯粉（凉）

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秘密：浇上酸辣汁

这道菜上桌后，由服务员先向食客展示刚刚汆烫好的紫薯粉，之后将酸辣汁浇在碗的半边，30秒后奇迹出现，浇过汁水的那边，粉条由紫变红，两边对比非常明显，这也是食客最喜欢的表演。

制作流程：  

1、取干紫薯粉200克入沸水汆2分钟，待其变软，内部没有硬芯时迅速投凉，捞出沥干，放入装入黄瓜丝70克、蛋皮丝30克的碗内，撒小米辣圈5克、白芝麻5克点缀，带爽口酸辣汁40克即可走菜。

2、上桌后由服务员先向食客展示刚刚汆烫好的紫薯粉，之后将酸辣汁浇在碗的半边，30秒后浇过汁水的粉条渐渐由紫变红，两边对比非常明显。

浇上酸辣汁

粉条颜色开始渐渐由紫变红

粉条完全变成红色

爽口酸辣汁制作：

美极鲜味汁40克、香醋、糊辣油各20克、盐15克、味精、白砂糖各10克搅匀即成。