油爆虾怎么做最有营养

油爆虾简介

油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

油爆虾图片

油爆虾怎么做最有营养

油爆虾的做法一

材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步骤：

1、河虾剪净须足，洗净备用；

2、干辣椒洗净切段；

3、葱洗净切丝；

4、姜洗净切末；

5、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

6、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

油爆虾的做法二

主料：鲜虾

辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐

1、将虾去头、去须，洗净控水；

2、锅中倒油烧开；

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

7、加入少许白酒；

8、放入白糖；

9、放入少许细盐；

10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

油爆虾怎么做营养会流失

炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式。炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。油爆虾最关键的就是炸好的虾下锅翻炒的速度要快，直到把虾炒的比较干时才能出锅，这样才能让虾肉锁住鲜嫩，虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老，这就是油爆虾的特色。

油爆虾各食材的处理方法

将虾去头去须去脚后洗净沥干水。在清洗虾时可以放少许盐，加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤。油爆虾所用的虾下锅前无需腌制。油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻。