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炎热的夏季吃什么好，吃什么都没有胃口。特别是南昌也是著名的火炉之一，夏天热的难受。记忆中凉拌藕片是一道夏天的开胃菜。至今也是一道非常流行的菜，夏天吃能养胃消食，补心止泻，补充营养，治热病口渴。莲藕口味鲜香，配上特制的调料，存在了南昌人的记忆中。  目前虽然是冬天，也可以自己动手做一做，换换心情。做这个菜的第一步是选藕，有讲究，要脆藕，尤其是那种脆中带点点小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕？我的方法很简单，直接跟菜贩说，拿脆的！！！简单方便！！ 食材明细： 主材：嫩藕 配料：大蒜、小米椒、葱、耗油、食用油、生抽、老抽、醋、砂糖、麻油  藕片处理： 1. 藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右 如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富 2.捞起，稍凉后切薄片 3.先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀。 调制佐料: 大蒜和小米椒切丁后用热油慢慢油炸，炸出辣椒油和蒜香后备用。 碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖，如果喜欢略带甜味的就多放一勺，都放好后把炸好的热油连同辣椒蒜蓉倒进碗内搅拌均匀  最后切好后的藕倒进酱料中，拌匀装盘即可！！ |
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