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凉拌藕片各地做法大不同,赣菜做法更清爽开胃

2017-01-30  正能量智...

炎热的夏季吃什么好,吃什么都没有胃口。特别是南昌也是著名的火炉之一,夏天热的难受。记忆中凉拌藕片是一道夏天的开胃菜。至今也是一道非常流行的菜,夏天吃能养胃消食,补心止泻,补充营养,治热病口渴。莲藕口味鲜香,配上特制的调料,存在了南昌人的记忆中。

目前虽然是冬天,也可以自己动手做一做,换换心情。做这个菜的第一步是选藕,有讲究,要脆藕,尤其是那种脆中带点点小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕?我的方法很简单,直接跟菜贩说,拿脆的!!!简单方便!!

食材明细: 主材:嫩藕

配料:大蒜、小米椒、葱、耗油、食用油、生抽、老抽、醋、砂糖、麻油

藕片处理:

1. 藕去皮洗净,对半切开。下入冷水锅中,盖上锅盖,煮15分钟左右 如果藕比较嫩,表皮完好,则擦洗干净即可,不用去皮。跟卤藕一样,保留皮口感更丰富

2.捞起,稍凉后切薄片

3.先煮再切片,这样会保留藕的粘性,口感会好一些。所以,即使在切和稍后拌的时候,部分藕片会粘在一起,也别想着过个凉水,耐心一点最后也都能拌匀。

调制佐料:

大蒜和小米椒切丁后用热油慢慢油炸,炸出辣椒油和蒜香后备用。

碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖,如果喜欢略带甜味的就多放一勺,都放好后把炸好的热油连同辣椒蒜蓉倒进碗内搅拌均匀

最后切好后的藕倒进酱料中,拌匀装盘即可!!

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