|
葱油拌面永远看上去都那么香，特别是在寒冷的季节，一碗热乎乎的葱油拌面，搅动了你的肠胃，更让你想起了故乡的味道。  “开洋”是江浙地方人民对于干虾仁的叫法，大一些的虾用盐腌过之后晾晒干，在北方开洋被叫做海米。 =食材= 开洋（海米）30g、香葱400g、猪油100g、 植物油（ 色拉油）400ml、蒸鱼豉油200ml、 酱油50ml、香油适量、盐3g、鸡精3g、 葱姜（ 蒸开洋） 适量 =步骤=  1. 香葱清洗干净，控干，只用葱白部分切寸段。开洋（海米）清洗干净，用温水泡20 分钟，之后倒入料酒，加入适量葱姜，上大火蒸15 分钟。  2. 锅中放入猪油和色拉油，大火加热，加热到四成热。  3. 将葱段放入，转小火，炸焦黄，将葱捞出。  4. 锅中放葱油（10ml），将蒸好的海米（控水）倒入，中火，反复煸炒，炒到金黄酥脆。  5. 加入蒸鱼豉油、酱油、盐、鸡精，用铲子搅拌均匀，物料爆香。加入清水（100ml），烧开即可关火。  6.面煮好，过冷水。之后依次加入开洋（海米）、味汁、葱油和炸好的香葱、香油即可。 如果不习惯吃猪油的同学， 可以完全用植物油来代替猪油制作， 别有一番滋味。 但尽量挑选那些口味比较清淡的油脂来烹调， 比如葵花籽油、玉米油等， 这样炸出来的葱油才会更加突出葱本身的香气。 更多1月食谱  《贝太厨房》一月刊暖心上市。 你可以去书报亭直接购买， （全年订购有优惠哦~） |
|
|
