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蜜汁叉烧是粤港一带非常有名的烧腊代表，一般菜场烧腊档都会有卖，许多粤菜酒家更是作为私家招牌菜。其实自家也可以做，只要有烤箱，效果也是非常惊艳。另外也有个非烤箱版的黑叉烧，有机会再与大家介绍。 主料：猪肉500克 腌料：生抽50克，蚝油50克，蜂蜜75克，米酒25克，红曲粉5克，姜5克，蒜籽10克 涂抹：蜂蜜30克 工具：烤箱， 密封袋 猪肉切成宽5厘米左右长条； 将姜切薄片，蒜籽切成小块，与其他腌料混合均匀成液态； 猪肉条和腌料一起装入有拉锁的密封袋内，揉捏一会，将密封袋入冰箱保存24~48小时； 腌好的肉条沥干汁水，肉条正反面都均匀涂抹上蜂蜜，放在烤架上，烤架下垫上装有锡纸的烤盘； 烤箱预热，上下火均为200度，烤10~15分钟，取出翻面，再涂抹蜂蜜； 继续烤10~15分钟，待肉条烤得表面较为干爽时即可取出。 小叮咛： 1，叉烧分肥叉和瘦叉，肥叉吃起来油香可口，但不适合多吃，瘦叉的话如果是全瘦的肉条，口感则会比较干硬发柴。传统推荐的梅头肉（猪颈肉），我个人偏向选瘦肉中夹有白色脂肪丝的部位。 2，红曲粉是天然色素，主要是增色用，没有也无妨； 3，叉烧烤制而成，火气比较大，体质较热和便秘的孩子尽量不要吃； 4，吃时一定要去除烧焦部分，可以直接切片食用，还有做炒饭配料，卷饼馅料等多种用途。 |
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