2017年1月30日 8:10:27
红酒世界网
摘要:
鸡年到,家庭聚餐、朋友聚会相继而来,是时候学习一些基础的葡萄酒知识。这样,你就可以在餐桌上从容淡定地谈论葡萄酒了。
ABSTRACT:
Do you know how to introduce wine during family and friends reunion in Spring Festival? Here we present you a guideline.
新年又至,各种家庭聚会、朋友派对纷至沓来,觥筹交错,自然少不了葡萄酒。那么,在饮酒的时候,你是否被三姑六婆问道:酒标上的年份是什么意思?为什么这个酒喝起来有点苦涩?风土是什么概念?
图片来源:Hotel Equatarial 面对这些问题,你要如何从容应对呢?本文挑选一些葡萄酒的基础知识,希望能帮你在餐桌上游刃有余地回答亲朋好友的问题,或是从容淡定地谈论葡萄酒!
1. 风土(Terrior) 葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份,它是影响葡萄酒质量的重要因素。通常,不同年份的气候条件不一样,因此酿造的葡萄酒也会呈现出差异。好年份是指当年的天气适合葡萄的生长和收成,从而为酿造完美的葡萄酒打下坚实的基础。而年份不佳则是意味着该年份天气状况不理想,因此酿造的葡萄酒可能输在起跑线上。不过,一些顶级的酒庄还是能够通过严谨的技术手段力挽狂澜。因此,在购买葡萄酒时需提前了解购买的年份。
图片来源:gauk artiFact 另外,香槟(Champagne)分为无年份香槟(Non-Vintage或NV)和年份香槟(Vintage)。大部分香槟都是无年份香槟,是由不同年份、不同产区的酒调配酿制而成,而年份香槟通常是在特别好的年份才会酿制,其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。
3. 珍藏(Reserva /Riserva/Reserve) 简单而言,老藤葡萄树就是具有一定年龄的葡萄树。迄今为止,全世界仍未有明确的规定界定老藤的具体年龄,但大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为,老藤至少应该从30至40年算起。
图片来源:Wikipedia
大多数老藤葡萄树酿造的葡萄酒风味复杂、丰富、深邃,令人回味。所以,有人认为,老藤葡萄酒就一定是好酒。其实,这并不是必然的。尽管葡萄藤的年龄对于葡萄的产量和质量有一定影响,但这只是一方面。因为成就一款佳酿的因素众多,包括土壤气候条件、品种、酿造工艺等等。 这指的是葡萄酒在装瓶前,置于橡木桶中熟成一段时间。因为橡木具有独特的透气结构,制成橡木桶后,能使得少量的空气渗透至桶中,使葡萄酒适度氧化,从而柔化单宁,加速葡萄酒的成熟,同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外,橡木桶本身也有一定含量的单宁,在陈年过程中逐渐渗透至酒中,使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。
葡萄酒口感苦涩就是因为单宁的存在。单宁是一种酚类化合物,它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外,红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。值得一提的是,不同葡萄品种的单宁含量各异,皮厚的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)比皮薄的黑皮诺(Pinot Noir)拥有更多的单宁。
图片来源:Snooth
在喝酒的时候,当单宁和唾液蛋白质发生化学反应,口腔表层会产生一种收敛性的感觉,这就是我们通常感受到的“苦涩”感。
图片来源:Tallgrass Picture 顾名思义,余味是指当饮下葡萄酒后,口中剩余的味道。它是衡量一款葡萄酒品质的指标之一。我们在谈论“余味”时,一方面我们可以谈论葡萄酒饮下之后余味持续时间的长短,另一方面也可以感受口腔中的味道。通常,如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上,那这款酒称得上余味悠长。另外,余味也会展现出不同的风味类型,可以采用譬如“矿物质味、胡椒味或苦涩、辛辣”等词来描述余味的风格。 葡萄酒的世界无边无际,全世界有成百上千种葡萄,每个葡萄酒产区和风格也多种多样。所以,想要发掘更多葡萄酒的秘密,新的一年跟着红酒世界一起将喝酒进行到底!(文/Shirley) |
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