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《一年级》第十一课！ 咱们试饮会也已经做了好多期了，每每看到试饮会上大神们拿着酒杯晃一晃，闻一闻就能道出个一二三四，小编实在是太羡慕了！大神们都是怎么做到der！可是每次大神们都是一副高深莫测的样子，抛出一句：多练习！小编好生气哦，可是还是要保持微笑。口亨！品酒有那么难么？要像大神一样品酒，本小编自有妙招！
WINE一年级 #11 Step1.看 记住记住，品酒跟中国传统文化里的中医遵循着“望、闻、问、切”很类似！一般遵循这四部曲：“看、闻、尝、记”。 Step1.看拿到一杯酒光看着能看出啥门道来？告诉你，信息可多了！从葡萄酒的颜色和浓郁程度可以大致猜出葡萄酒的年份、葡萄品种、酒精度、糖分甚至气候！记住下面几条规律，立马变达人：
（品鉴中，通常会在白色背景下观察，可以清晰的体现颜色的不同）
行，小伙伴都记住了吧！接下来就要像专业品酒师一样的语言去描述了！“嗯，这款酒的颜色偏紫红色，年份较新，可能是高丹宁的品种像赤霞珠。摇晃酒杯之后留下挂杯，挂杯流动缓慢，酒精度比较高，初步判断来自炎热产区”。 Step2：闻判断葡萄酒的香气是品酒里面逼格很高的环节。葡萄酒的香气通常可以“泄露”一款葡萄酒的品质、品种、产区、是否过桶和年龄等秘密。闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。 摇杯能促使葡萄酒香气的释放。但是要注意，不习惯举起酒杯摇晃的话可以放置在桌面上摇。以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯。不要用力晃啊晃啊的，不说把酒液晃出来撒到别人，淋到旁边的花花草草也是不好滴！然后把鼻子靠近酒杯，轻轻地吸一下，判断葡萄酒的气味。 葡萄酒的香气分为三大类： 是不是被上面这图吓坏了？不用害怕，小编已经给你总结分类了上面的各种香气，记住下面三点，闻香不用愁！ 一类香气：主要是指葡萄酒的原来的香气。这种香气主要来自于葡萄品种，例如， 赤霞珠有着明显的黑醋栗味，黑皮诺有着经典的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。一类香气不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。 二类香气：出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味。比如奶油、糖果、花香的味道。 指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。比如在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。 记住这些典型的香气之后，又可以愉快地跟小伙伴装逼了：“初闻时有黑色水果的味道，黑醋栗和草莓的香气，这来自于品种本身的香气。随着晃杯时间增加，慢慢出现一些奶油的味道，略带烟草、皮革气味，也许是来自于酿造上采用了橡木桶陈年的缘故” 。 Step3.尝品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。 ①甜度：舌尖最能感受到残余糖分的存在，葡萄酒的残余糖分从0g/升到几百克/升不等。在感觉糖分时要注意，酸度往往会掩盖甜度，酸度高的葡萄酒尝起来不会那么甜。 ②酸度：酸度在整款葡萄酒中都起着至关重要的作用。酸度高的葡萄酒说明酒体更加轻盈，你也可以用酸度来判读葡萄酒是产自冷气候还是暖气候产区（冷气候由于葡萄不容易成熟所以酸度更高）。 ③单宁：单宁是红葡萄酒中的一个重要元素，单宁与葡萄的风格、是否橡木桶陈年及陈年时间有关。单宁来自两个地方：葡萄和橡木桶。单宁越强越丰富的酒，会让人感觉更“涩。”（PS:白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿) 最后入口之后把这些味道记在脑子里吧！因为装逼就靠这里了，试一下你能不能够一口气说出下面这段话：“刚入口有黑樱桃的甜味，较强的单宁口感干涩、酒的酸味挺高的、略高的酒精度带来微甜的感觉，酒体总的来说平衡，陈年能力估计不错”。 Step4.记
通过以上观色、闻香、品味，你需要综合考虑，对葡萄酒的品质、平衡性、葡萄酒的陈年潜力、葡萄品种特性、产区和价格做出总结。这也是品酒中最有价值的信息。这是让你从装逼到真正学会品种的唯一途径！最后，喝酒跟品酒最大的区别是吐出来！
吐酒是品酒中必须的环节，业内人士一天品个几十上百的酒款，不吐出来真心抗不住啊！所以请小伙伴放心，大胆，优雅地吐出来吧！当你练就将酒吐成一条直线的那一天，你就成功了！怎么样？Get到怎么样像个专业品酒师一样优雅地说品酒词了吗？品酒前花3分钟扫一眼这篇，准备愉快地迎接小伙伴们崇拜的眼光吧！ 温故知新： 一年级 | 读懂这篇澳洲葡萄酒文章，给妳一次澳洲免费旅游的机会! 一年级 |“疯味” 阿根廷，畅享舌尖上的探戈 （文末有福利！）
文 | Carmen 编 | 薛佳敏 梁同正 |
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