|
豆瓣一刻2017-02-01阅读原文 大约七年前，我刚搬到现在的房子住的时候，出门右转，有一家中餐馆。我已经不记得餐馆的名字---------我从来没有进去点过餐。从做工粗糙的雕龙画凤的窗口看到的，是例牌的红色高靠背椅，铺着玻璃的桌面上放着酱油瓶子和筷子桶。我还记得里面的老板总是在没生意的时候（这种时候是那么地多，以至于有一年过万圣节里面坐满了芬兰人，让我吃惊了不只一下），在靠里面的厨房的电饭煲旁边，默默地看杂志。后来，变成看手机。 有时，餐馆里会聚上一群下班厨师模样的中年人，一边喝酒一边打牌。当然，那时候肯定是法定节假日，餐馆关门。他们毫不在意硕大的玻璃窗会暴露了所有的小动作，似乎每个人都牌品极好，正大光明。 再后来，餐馆卖给了阿尔巴尼亚人，做成了一家看上去蛮小资的Bistro。玻璃窗上的红金龙凤被铲掉，换成黑灰的木条。我看了一眼贴在上面的菜单：小羊排配沙拉，法式煎薯条，蒜蓉酱汁的一道菜，要27欧元。ok，ok，这家我也没有进去过。 再后来，换成现在的芬兰人在做。开业的一段时间，几乎没有什么人。再后来，就火了。我和主任去吃过几次，食物没有一样是完美的，但是又总是每一样食物都有可取之处：据说主厨希望每一个月都能换一次菜单，显示了极大的野心。我也的确在那里，吃到了让人惊艳的煎鱼排和少见的五花肉。只是后者并不比我做的红烧肉好吃。但是对本地人来说，已经足够震撼。 最起码，他们家炸薯条虽然总会焦掉，可是用的油一定是鹅油。餐厅的通风口开在后面，正巧，是我家窗口方向。虽然隔着老高老远，每次一股油香飘上来，仍然让人嘴馋。 这很讨厌。 说实在，现在这家的价格，其实并不算太夸张。但是对我来说，24欧元吃两道前菜和一道主菜的午餐，仍然只能是偶尔为之。何况，里面的鸡尾酒真的不错，会忍不住想来一杯。那样一餐下来，够我买最少10个肘子。有这数量，找到足够大的锅，倒是可以试验烹饪万三蹄了。一想到这个，就不爱老出去吃饭。 于是，真正的能够让我每天都能吃到的，仍然是自己家里做的菜。 何况，主任做饭越来越好吃。虽然只限于中餐和西点。哈哈。。。 Comfort Food，可以理解成对自己的胃实行美图秀秀的食物：比家常菜大，比宴席菜小。吃了会感到那种“ 对，就是它” 的感觉。没有日常三餐的普通乏闷，也没有米其林餐厅的惊艳不安。也有人说，还有治愈的含义在。 排骨土豆炖豆角 1，排骨飞水。 2，平底锅放油，爆香姜片，葱段，蒜瓣。 3，放入排骨炒一下，倒入料酒，烧一会儿，去掉酒精。 4，八角一枚，草果一个。生抽，老抽，陈醋，冰糖。 5，热水入锅，烧开，转小火30分钟。 6，放入土豆块，15分钟。放入豆角，继续烧15分钟。 7，大火收汁，尝一下咸淡，此时可放大酱。喜欢辣的，一点干辣椒末可以有。 8，一定要配大米饭。 9，土豆比排骨好吃，豆角比土豆好吃。 大火收汁前，我个人习惯，会把八角草果姜片葱段蒜瓣什么的，挑出来。 这样方便大口大口地吃土豆和豆角。排骨还是慢慢来的对头。 最近在You Tube上看一个叫Munchies的节目，爱奇艺频道有播，中文翻译是《大厨小吃》。分很多个系列。我最喜欢的，是看一帮大厨拿一个晚上出来，带上亲友坐上车，到自己喜欢的餐厅酒吧里面去放纵口腹之欲的系列。 通常，大厨都会选择至少去两家餐厅，再加上三，两家酒吧。在吃下一堆让人质疑 “怎么可能还吃得下” 的东西，比如整盘的生蚝，七八种火腿香肠，几盘意大利面食，一瓶香槟之后再来两瓶红酒吧？啤酒？那得等到去中餐馆吃海鲜的时候才点---——— 一般找的都是美国的厨师：三藩市，洛杉矶，新奥尔良，纽约什么的。这些城市都有很好的中餐馆。 节目的流程通常是这样的：留着流行的大胡子，梳着油头的大厨一口吞掉半边Pizza，最后醉醺醺地回到自己的餐厅，翻着白眼（是的，这帮人那时候已经喝高到可以上天了）疯狂地笨手笨脚地弄出一些牛舌墨西哥卷饼，鸭皮汉堡，花椰菜炖饭，大蒜辣椒意大利面，慢烤了一天的羊肩肉，墨鱼汁鸡胸肉沙拉什么的，不管三七二十一地喂给跟着一起来的其它餐馆的主厨们，就是高潮所在。 Everyboday is happy. 在节目里，最常出现的一个词，就是Comfort food. 第二频率高的是 cocktai，就是鸡尾酒。一个说自己卖的是comfort food 和 cocktai 组合的餐厅，似乎就是最In的地方。并且，绝大多数的厨师，都是花臂。 题外花 ——— 说起Cocktai，赫尔辛基大农村有一家蛮不错的鸡尾酒吧因为房租合约到了，谈不拢，在这个月底可能要关门。那地方在主任做健身的健身房旁边，小得很。鸡尾酒大约30种，一次性都喝完的人，可以把名字刻在牌子上，镶到英雄榜里。我上次喝的那款，叫“蓝莓蛋糕”。做法？碎冰一大杯，冷冻蓝莓衣玻璃杯，黄油一大块。朗姆酒和杏仁利口酒各一，放进摇壶拼命摇。放酒的杯子用浅的宽口高脚三角杯。先倒一轮奶油，然后把摇好的鸡尾酒倒入杯中，用吸管慢慢喝。 味道？有丰腴的感觉。个人很喜欢，虽然那么多黄油和奶油，加冰块。。最后回家，没有拉稀。 口感？一定要等冰化了一些，才够润滑。 我觉得，我也要开始学点鸡尾酒的知识了。 不用烤箱就能做出蓝莓蛋糕啊！对于烘培小白的我来说，诱惑太大。 The end 你真的想知道最后那个面的菜谱么 ？ 它就是个方便面。 无非里面的香肠，是可以生吃的俄罗斯红肠，而红酱的确用了大量蔬菜，熬了4，5个小时。但是一旦下了鸡肉味道的方便面料包，加上一个蛋，到最后它吃起来，还是方便面---------好吧，加强版的。 不过，早上起来吃这么一锅，的确够Comfort的。 |
|
|
