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鱼片嫩滑爽口， 爱吃鱼的人， 更是欲罢不能。 但鱼片并不是那么好切， 很多人动手欲望大减， 其实， 跟卖鱼的老板说声即可。 酸菜鱼片 用料： 草鱼尾1000克、豆芽菜200克、酸菜200克、泡椒10个左右、葱花适量、姜片3片、蒜瓣5个、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1茶匙、鸡精适量、高汤适量、腌鱼料适量、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、蛋清1个 --做法--： ① 鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。 ② 豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟。 ③ 热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香。 ④ 下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味。 ⑤ 加入高汤烧开，将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。 ⑥ 加鸡精和盐调味。 ⑦ 将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。 ⑧ 将汤底过滤一下放入，再淋上热油，青红椒点缀一下即可上桌。 豆皮鱼片汤 用料： 鲩鱼段350g、大米180g、生姜两片、生葱一根、油适量、盐适量、酱油适量、米酒几滴、生粉少量 --做法--： ①大米淘洗干净后锅里煲。 ②把鲩鱼骨头剔出来，鱼肉切成薄片，加适量盐，酱油，花生油，米酒，姜丝，生粉拌匀腌制5分钟。 ③待粥煲至粘稠时把剔出来的鱼骨和鱼片一起加入。 ④再次煮开后继续煲数十秒，调味撒上葱花便可。 鱼片粥 用料： 土豆1个、油适量、面粉适量、椒盐适量 --做法--： ①将土豆切长条。 ② 放水里泡出表面淀粉。 ③ 水煮开，放锅里中火煮3至5分钟。（可适当加盐） ④ 放凉水里冷却，捞出沥干。粘少许面粉，入油锅炸至金黄捞出。 ⑤ 趁热撒上椒盐或自己喜欢的调料，即可食用。 豉椒清蒸鱼片 用料： 白鲢鱼适量、料酒适量、甜椒适量、盐适量、大葱适量、大蒜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量 --做法--： ① 鱼片用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。 ② 姜切丝 葱切丝，大蒜切片。 ③ 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。 ④ 上笼蒸7分钟。 ⑤ 锅里加入2汤匙的油烧热。 ⑥ 从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。 |
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