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2017-02-02 08:00 | 豆瓣：煤炭 摩羯是个地道四川人，氮素偏爱吃牛羊肉。恋爱那会，他娃跑东区清真食堂吃饭不要太勤快哟，搞得我一直深信，他跟我在一起就是为了大快朵颐吃牛羊肉哒。婚后，每次回兰州，因为吃手抓吃到拉肚子的也是没谁了！在成都，我无论用何种方式烹调牛羊肉，摩羯都一致称赞：＂杠杠西北风味。你有这个手气！＂手气？还脚气呢！明明就是我有秘访呀。 今天就来个秘访公开吧。反正我也没机会传女不传男了。今天炖羊肉汤。西北口味来自以下三剑客：青皮萝卜，香料，蒜苗。  小青^_^ 在兰州一般都用比这种还要青绿一些的萝卜炖羊肉汤。青萝卜比白萝卜多一丝辛辣味，既可以去除羊肉腥膻，又有解腻的功效。这个萝卜因为去皮了，所以青得不那么明显。  八角的样子尊美腻！ 炖汤用的料包：花椒，大料（八角），茴香籽，山奈。这几种香料的组合就是西北味的核心。我奶奶是临夏人，特别善于制作回族菜肴，那边的回民就是喜欢用香料来制作牛羊肉。如果你去临夏，一定要吃吃那边的牛肉面，跟兰州的不一样。兰州牛肉面讲究清汤；临夏牛肉面喜欢用牛骨熬出黄澄澄的荤汤，格外的香。  最后盛汤是的配料：香菜，蒜苗组合。 成都喜欢用小葱做配料。而在兰州，很少用小葱。基本都是香菜蒜苗组合。更能体现牛羊肉的风情。 三剑客介绍完毕。开始大概说说制作方法。  主配角一起亮个相*\(^o^)/* 在兰州，一般是第一顿吃手抓羊肉。剩下的羊肉汤里会煮进：青萝卜，粉条，木耳，海带片，豆腐等等，基本每家习惯不同，加的东西略有差异。也会直接揪面片，拉拉条子。做成烩面。亦或者喝汤吃馍馍，都是一年四季可以享用的美食。我今天只加萝卜和木耳。  主角单独亮个相。 羊排，一定要选肥的！一定要选肥的！一定要选肥的！牛羊肉不肥，就好比不会前戏的男人，干涩！  嗷嗷待煮的羊排。 按照惯例，羊排先加一点料酒，煮出一锅血水，倒掉水。羊排加姜，葱，水，料包，小火慢煮。时间一般在一小时即可。如果你喜欢吃的硬一些，40分钟就可以。最后加入萝卜等辅料再煮20分钟左右，就可以加盐调味，出锅，撒蒜苗香菜啦。 喝口茶，四点开炖，最后补成品图( ′ ▽ ` )?   热气蒸腾  生菜是用辣椒酱，醋，白糖，香油拌哒。 最后就着掉渣的馍馍，一大碗生菜，开吃Y(^_^)Y 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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