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1，很多配方都写用面粉，但是用什么粉！我也是试了对比了。#看步骤21图# 左边两根是高筋粉，右边两根是中筋粉~ 一目了然，还是高筋粉效果更好。油条膨胀好还是需要筋度的~ 是不是说中筋粉就不能做~当然不是。就好比饺子粉一样能做面包。 只是效果差异一些了~ 2，冷藏8小时能不能省略呢~不能！！松弛过程可以帮助面团起筋， 而筋就是膨胀的骨头！这个自然松弛的过程，用厨师机拼命揉也是不ok的~ 因为出来的筋度是有序的，而我们喜欢吃的油条，膨胀是乱序的， 就好比法棍和餐包一样。（爱好做面包的童鞋一定明白哈，如果实在不懂，也没关系，因为面包水比较深..） 至于冷藏，如果你是冬天，室温低不放冰箱也行！ 谁要是再分不清冷藏和冷冻的区别.........我就............ 啪啪啪啪啪啪啪啪啪打你脸啊！ 2.5，另外切记，已经醒好的面团千万不要再揉，或者过度拉扯，都会使面团变得紧张影响膨胀。一般从冰箱拿出来，轻轻拍打擀开就可以了，动作越少越好。 3，油条面团是比较柔软的，如婴儿耳垂一般...(别去摸你老公的，老皮老肉的..). 揉好光滑的面团应该是随意摆弄但是不粘手的 如果你的面团泥巴一样或者偏干，自己再调整一下~毕竟这个跟面粉有关。 4，油温，这个也很重要！油温高了呢，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。自然就不会胖胖的！但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！ 经过我试验，在190度-200度之间是比较适宜的。 有温度计最好！不要觉得用工具看起来不够高手好么！毕竟我们人类之所以高级就是会使用工具对么~~ 实在没有，就丢一块面团进去试下，如果3-4秒能浮起来长胖，基本就ok了。 当然炸的多的人眼睛看一眼就知道了，聪明如我~~ 5，如果你的操作配方无误，但是炸的时候油条没长开？看看是不是两条之间粘合太紧。 这两条要做到若即若离才好，粘的死死的会影响膨胀，如果粘不足进油锅自我膨胀又会分道扬镳。而用竹签和筷子压的印子就是最后的稻草，最重要的链接处。竹签比筷子好，因为细，学过物理都知道同样受力，细的肯定压强大，效果好！ 当然下锅时两端也要捏牢。 6，原理弄懂了，基本可以把油条炸起来！如果要炸的漂亮，那么就再整形上下点功夫， 比如切成更均匀的条状，厚度一致。 操作时候轻拿轻放，面团很软，容易变形。 油锅直径大一些，也更容易炸出长长好看的油条。 但是矮胖子也是不错的！ -------end----- |
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