(央视财经《回家吃饭》)小编看了昨天的留言,说是要今天的菜再横一下行不行,小编想说,当然行,虽然节过完了,但不能停止放纵地吃。 要吃就要吃得痛快,小编马上送上一道横菜,这道菜中不仅包含了荤、素、海鲜,食材更是多达18种! 厨房达人廖鸿的这道盆菜主要食材有:娃娃菜、白萝卜、西兰花、白斩鸡、白菜、腐竹、冬菇、芋头、扣肉、烧猪、烧鹅、海参、瑶柱、鹅掌、鲍鱼、鱼肚、蚝豉、虾! 用许世全许大厨的话说,这个菜太横,名菜海八珍里的八种海鲜,这里就用了四种。再加上厨房达人廖鸿的别样烹饪方法和摆盘,这道菜只能用高大上来形容了! 盆菜做法是把食材分类,焯水、炖煮后一层一层的摆在容器中,然后再用炖煮海鲜的汤汁加入水淀粉搅匀,浇在表层。不仅营养超级丰富,味道十分美味,这用十八种食材制成的盆菜更是广州人逢年过节必吃的一道美食,寓意富贵! 做盆菜其实超级实用家常,在自己制作的时候也可以根据个人喜好往里添加其他食材~做好一道菜,满足一家人的口味,一个字,完美! 吃完横菜的许大厨,心情极好,准备教饭团们一道不常见但很简单易学的醋椒鳜鱼! 鳜鱼改花刀,放入开水中焯水、去腥。起锅放入猪油、葱、姜煸香,下入鳜鱼煎至两面金黄后倒入高汤(猪骨汤)大火煮制开锅。放入盐、料酒、白胡椒粉,大火再炖制15分钟,关火后捞出鱼,汤中加入醋、香油搅匀,淋在鱼即可。 做此菜有几个重点要注意 1. 用猪油的目的是可让鱼汤颜色为奶白色。若是家里没有高汤,可以开水代替,记住一定开水啊!开水才能奶白色的汤。 2. 醋,一定要在关火后加入,以免醋味挥发,影响味道! 3. 此菜上桌不要忘记说出其中美意~愿大家年年有余,一帆风顺哦! 要问小编这两道菜好不好吃,不如饭团们自己做来尝尝咯,小编要赶紧再去吃两口,都要被抢光啦! 【上菜】盆菜+醋椒鳜鱼 盆菜 食材:娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 鲍鱼 鱼肚 蚝豉 生抽 冰糖 小葱 生姜 虾 油 做法: 1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉(焯熟); 2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅; 3.起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮; 4.开锅后,加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开; 5.鲍鱼改刀,放入锅中煎至两面金黄捞出; 6.起锅少油,放入小葱、姜、生抽爆香捞出,西兰花、虾焯水捞出; 7.盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉; 8.炖煮食材捞出后,汤汁加入水淀粉、油搅匀,淋在盆菜上即可。 醋椒鳜鱼 食材:鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水 做法: 1.鳜鱼清洗干净后,改花刀 2.起锅烧开水,放入鳜鱼焯水; 3.起锅放入猪油、葱、姜煸香,下入鳜鱼; 4.煎至两面金黄后,倒入高汤大火煮制开锅; 5.放入盐、料酒、白胡椒粉,大火再炖制15分钟; 6.关火后捞出鱼,汤中加入醋、香油搅匀; 7.鱼身放上香菜、香油、葱丝,淋上汤即可。 【发福】自制香辣虾,好吃到想哭! 今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊! (本文编辑:陈雨芫) |
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