【原】几道高端大气酒楼招牌菜，特色旺销

醋椒鳜鱼 

原料：

鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水

制作：

1、鳜鱼清洗干净后，改花刀、起锅烧开水，放入鳜鱼焯水；

2、起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮制开锅；放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟；

3、关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀；鱼身放上香菜、香油、葱丝，淋上汤即可。

盆菜 

原料：

娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 鲍鱼 鱼肚 蚝豉  生抽 冰糖 小葱 生姜 虾 油

制作：

1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉（焯熟）；

2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅；

3.起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮；

4.开锅后，加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开；

5.鲍鱼改刀，放入锅中煎至两面金黄捞出；

6.起锅少油，放入小葱、姜、生抽爆香捞出，西兰花、虾焯水捞出；

7.盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉；

8.炖煮食材捞出后，汤汁加入水淀粉、油搅匀，淋在盆菜上即可

茶香红果煨牛腩

原料：

牛腩 红酒 香叶 洋葱 芹菜 山楂 味极鲜 红曲米 胡萝卜 小茴香 迷迭香 茉莉花茶 姜 油 水 

制作：

1. 牛腩切块，用迷迭香、红酒腌制；

2. 起锅少油，放入牛肉大火翻炒，翻炒至焦黄捞出；

3. 起锅，放入香叶、小茴香、茉莉花茶，小火煸香盛出；

4. 倒入纱布口袋，再放入姜、洋葱、胡萝卜、芹菜、红曲米、山楂，系口；

5. 起锅少油，倒入番茄酱、牛肉、红酒、味极鲜翻炒，再倒入开水没过牛肉；加入料包温火炖至45分钟左右即可。

珍菌松菠豆腐

原料：

鸡蛋 350g、豆浆粉 500g

配料：

菠菜 200g、鸡腿菇 30g、蟹味菇 30g、白玉菇 30g、木耳 30g

调料：葵花籽油

制作：

1、豆浆粉调制成豆浆；鸡蛋和豆浆搅拌均匀，过细箩，倒入深盘中；

2、菠菜剁碎，挤干水，均匀洒在蛋液上，上笼屉蒸熟，改刀备用；

3、起锅烧金龙鱼葵花籽油，将改刀的豆腐炸至金黄色装盘；将菇类原料过油、飞水，加素蚝油炒好盖在豆腐上即可。

龙舟鳜鱼

原料：

鲜芦笋10根、鳜鱼1条、鸡蛋8枚

调料：

淀粉少许，盐少许、香油少许

制作：

1、取2-3斤的鳜鱼一条去骨，鱼肉、鱼头、鱼尾分别留存。

2、鳜鱼肉切蝴蝶片。

3、用盐、蛋清、淀粉给鳜鱼片上浆。

4、把鲜芦笋飞水。

5、用鳜鱼片卷上鲜芦笋，一片鱼卷一根芦笋。芦笋只留取鲜嫩笋尖，其余部分剪掉。

6、取6-7个鸡蛋清，打成高丽糊，然后抹成船状。

7、鱼头、鱼尾及做好的鱼卷、船身一同进入蒸箱，大火蒸3分钟。

8、取出后装入鱼盘，淋上高汤。

西兰花豆腐烧腐竹

原料：

西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。

制作：

1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。加水、鹌鹑蛋，烧开。加豆腐、腐竹，烧开。

3.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。西兰花随意摆在盘子里。

 韭菜河虾小炒皇

 原料：

小河虾 、韭菜花 、彩椒、萝卜干 、花生米

制 作：

1、先把韭菜花切成小段，萝卜干切粒，彩椒切粒。

2、虾用生粉捞一下包裹起来，这样炸出来的虾会比较脆，也可以锁住虾的鲜味。炸的时候油温要高一点，炸完后捞起来。

3、锅只需过一下油，韭菜花加少许盐，炒几下。彩椒萝卜干也用姜蒜爆炒一下，把刚刚炸过的虾放进去，再放点糖和少许美极酱油翻炒。再把韭菜花放进去翻炒，再加点生粉、油和花生米翻炒，小炒皇就做好了