古人怎么吃鸡

你知道这世界上最大的鸡是什么？

火鸡？

NO!

美国巨型鸡？

NO！

战斗鸡？

答案是-------------------

        

这只鸡

没想到到吧？

只是这只鸡最近肺病比较严重，得赶紧治.

鸡年了，不可免俗地来说说鸡。

▲唐，十二辰陶鸡俑

今天不聊鸡的历史，就聊聊古人是怎么吃鸡

五谷丰登、六畜兴旺，我们才能安心去过年，“鸡”早在我国春秋战国时就已位列“六畜”之位。

▲六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡

我国什么时候开始饲养家鸡的呢？

鸡以及鸡蛋又是怎么被送到饭桌被人享用的呢？

● 目前考古发现最早的家鸡 ●

中国最早的家鸡发现于河北武安磁山遗址，距今8000年左右，这可是得到了国际动物考古界认可的目前世界上已知最早的家鸡。

▲磁山遗址的鸡骨骼

当然，也有考古学家认为家鸡应该是在殷商时期才有。

我骄傲！

▲新石器时代后期屈家岭文化，陶鸟、陶鸡、陶狗

● 古人是怎么养鸡的呢？●

首先要从娃娃抓起
 

《孟子》曰“五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣”
养鸡、养猪都不能错过时机
否则不长肉

《齐民要术》中记载，首先选择鸡种要在桑叶落时孵出的小鸡，还要体型小、毛色浅、脚细短。

▲汉，灰陶子母鸡
 

▲汉，红陶母鸡
 

▲宋，《鸡雏待饲图》，现藏于故宫

● 建造鸡窝也有讲究 ●

要据地为笼、笼内筑栈。开小门、做小厂。
 

▲“鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来”（汉，南京博物院），埘，墙上挖洞做成的鸡窝。
 

▲“鸡栖于桀，日之夕矣，羊牛下括”（汉，彩绘木鸡栖架，武威市磨嘴子汉墓出土），桀，鸡栖息的木桩。

● 养鸡也会有各种烦恼 ●

比如爬窝、糟蹋菜园、养胖了还会招来狐狸偷鸡，
所以，古人有妙招，
发明了“养鸡令速肥，不杷屋、不暴园、不畏乌、鸱、狐狸”大法。
 

▲东汉红陶鸡，首都博物馆

“五亩之宅，树之以桑”，“鸡犬之声相闻”也是一种惬意的生活
 

▲嘉峪关十六国壁画，扬场

不是说吃鸡吗？
我筷子都准备好了，你就给我说养鸡？

不养活怎么吃呢？

吃鸡先从吃鸡蛋开始

● 目前发现最早的鸡蛋 ●

江苏句容一座西周墓葬，
发现了满满一罐子鸡蛋！
但是时间久远，鸡蛋已经石化。
不知道这西周鸡蛋味道如何。
 

● 我们来看看古人怎么吃鸡蛋 ●

《荆楚岁时记》记载正月一日为“鸡日”，
正月一日太阳初生之时，“当生吞鸡子一枚”。
“鸡子”也就是我们现在所说的鸡蛋

才一枚，我能一口气生吞43枚

还记得那个开天辟地的神话吗？

“天地混沌如鸡子，盘古生其中，万八千岁”。

就没有正常的吃法吗？
当然有

鸡蛋汤
《亲民要术》是这样记载的：
“瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”
这句话翻译过来就是：
水煮鸡蛋，加盐加醋。
 

炒鸡蛋
“炒鸡子法：打破，著铜挡中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”
翻译过来就是：麻油炒鸡蛋，加葱、盐、豆豉，吃嘛嘛香！
 

经常做饭的小编表示异常熟悉，这两种跟我们今天煮鸡蛋、炒鸡蛋的方法差不多，连佐料都差不多，中国人的口味早在汉魏就定型了~~~~~

● 再来看看怎么吃鸡肉 ●
嘉峪关魏晋十六国壁画，杀鸡烫鸭，先个拔毛
 

再看山东嘉祥汉画像石《庖厨图》，左上部分的横梁上挂着各种肉类，一眼就看到一只肥鸡，还有那只超大的蒸锅，这只鸡也要上锅蒸吗？
 

“蒸鸡法：肥鸡一头，净治；猪肉一斤、香豉一升、盐五合、葱白半虎口、苏叶一寸围、豉汁三升。安甑中，蒸令极熟。”

河南淅川县申明铺遗址中一座西汉早期墓葬中，
出土了装满一只全鸡的铜鼎，
铜鼎腹部有烟熏痕迹，
妥妥一锅煮全鸡啊，
 

比起出土的“牛头汤”来说，
 

哪个更美味？

“五味腊法：净治，去腥窍……别煮牛羊骨肉取汁，浸豉、调和。浸四五日，尝味彻，便出，置箔上阴干。火炙，熟锤。”
 

还有别的吃法吗？
 

怎么能忘记叫花鸡

北大考古教授独特的吃鸡大法

 
吃完鸡是这样的
 

吃进去的鸡，吐出来的是人骨~~

有肉无酒，岂不遗憾，用鸡缸杯喝个酒，可否？

现存于世的明成化斗彩鸡缸杯被公认为是真品且保存完整的，只有10只。清代康雍乾都仿制过成化斗彩鸡缸杯。
 

刘益谦拍得了一只成化斗彩鸡缸杯，真的顺道儿拿着这只天价杯子喝了口茶

最后给大家送上几道清代皇家菜谱
 

说了这么多
过年的时候，不妨考虑一下全鸡宴
 

最后，祝大家
新春快乐，鸡年大吉