 鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物，老人们都说经常吃鱼头能使人变聪明，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧（鳙）鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比；颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。鱼头是以北方多以酱、炖为基础，多配以烙饼一起食用，鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口，好了话不多说上菜谱  原料：胖头鱼、大酱、蒜、姜、葱、辣椒、大料、香菜、五花肉，白酒 调料：盐、味、糖、酱油、醋、香油 第一步：将鱼头去鳞去腮，洗净切段备用，大蒜拍碎、葱切段、姜切片，香菜洗净切碎，五花肉改刀切片  第二步：锅中加入油烧热下大料、葱姜蒜、辣椒、五花肉，一起煸香淋白酒，下大酱出香味后淋酱油加开水烧开  第三步：开锅后将鱼下锅调盐味、糖，然后加少许醋，小火慢炖40分钟左右出锅撒香菜即可，最后可以加烙饼一起吃  
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