剁椒鱼头&鱼头豆腐汤，你更爱哪种鱼头的做法

胖头鱼头两个经典的做法就是剁椒鱼头&鱼头豆腐汤。今天易果君来教大家这两个菜的详细做法!

 

剁椒鱼头

--用料--

鱼头    1个

小葱    一把切段及切末

生姜    1块切片

盐    少许

料酒    少许

红剁椒    适量

豆瓣酱    适量

野山椒酱    适量

红油豆豉    适量

--做法--

1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。

2.接着在盘底铺上姜片和葱段。

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。

7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

鱼头豆腐汤

--用料--

鱼头    1个

豆腐    300克

海鲜菇    150克

盐    适量

五香粉    1小勺

香菜    1棵

植物油    1大勺

葱    1段

姜    3片

--做法--

1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄。

2.推到一边，放入葱段姜片煎香。

3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。

4.炖的时候煎香豆腐块。

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟。

6.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好喝。