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万事开头难，刚刚接触烘焙的宝宝们可能比较迷茫，网上辣么多的方子看花眼，不知道选哪个好，做失败的话材料又浪费了。今天就继续为大家介绍几个基础款的0失败配方，包括曲奇的两种做法、玛德莲、司康、挞底等等。学会基础做法再充分发挥自己的创意，就会发现烘焙其实很简单哦！ 为了安慰上班第一天的你，在本篇下评论，收获点赞数最多的三位小伙伴将获得北海道面粉一包（低筋or高筋任选，统计截至2月9日晚18点）。 曲奇2ways cookie in 2ways 挤花曲奇 无盐黄油 60g 糖粉 50g 鲜奶油 30g 香草精 适量 低筋面粉 80g 杏仁粉 30g 彩色硬糖 适量 切片曲奇 无盐黄油 40g 糖粉 30g 鸡蛋（1/2个） 10g 香草精 适量 低筋面粉 70g 杏仁粉 10g 杏仁片 适量 蛋白 适量 *可可口味 低筋面粉 55g 可可粉 15g 装饰 焦糖杏仁碎 适量 白砂糖 适量
准备 1）黄油放置室温。 2）烤盘上铺好烘焙纸。 3）烤箱预热160～170℃。 做法 1）挤花曲奇的做法：在盆中放入黄油打发，途中加入糖粉，打至发白。 2）加入鲜奶油和香草精，拌匀。 3）加入过筛的低筋粉和杏仁粉。 4）用刮刀搅拌均匀。 5）放入接好花嘴的花袋中。（花嘴形状依据个人喜好） 6）挤的时候注意曲奇之间留下足够的距离。可以放上装饰的糖果。 7）烤制12——15分钟。 8）取出冷却即可。 做法 1）切片曲奇的做法：在盆中放入黄油打发，途中加入糖粉，打至发白。 2）加入蛋黄和香草精，搅匀。 3）加入过筛的低筋粉和杏仁粉。
4）刮刀搅拌均匀。
5）可以用手揉捏粘合，裹上保鲜膜在冰箱冷藏1小时。
6）揉捏至容易成型的硬度，揉成圆柱或长方形，再放入冰箱冷藏。
7）摸上去也不会破坏形状的程度即可。用刷子刷上蛋清，裹上白砂糖。
8）切成6mm左右厚度，在烤盘上铺开，注意曲奇间留出适当距离。
9）烤制15——20分钟。 10）烤好后取出冷却即可。
基础玛德莲 Madeleines
材料 鸡蛋 60g 细粒白砂糖 60g 蜂蜜 15g 香草荚 1/5根 食盐 一小撮 低筋粉 55g 泡打粉 2g 无盐黄油 55g 可可口味 可可粉 10g 低筋粉 45g 模具 15连玛德莲模具
做法 1）碗中加入鸡蛋打散，加白砂糖、蜂蜜、食盐搅匀。
2）一边搅拌一边隔50℃热水加热至人体温度，打至起泡。
3）黄油隔热水融化。
4）低筋粉、泡打粉过筛，加入（2）中，迅速搅匀。（制作可可口味时可可粉也在此步骤加入。）
5）搅拌至不见粉类后，加入黄油，继续搅匀。
6）盖上保鲜膜冷藏1小时。这时候可以做烤制的准备：在模具上涂上分量外的融化黄油，在冰箱冷藏凝固后，撒上高筋粉，将多余的粉抖掉，再放入冰箱冷藏。烤箱预热200～210℃。
7）取出面糊稍微搅拌，用挤花袋挤入模具中。
8）挤7～8分满即可，放入烤箱。
9）看到面团膨胀起来，中心鼓起之后，将烤箱温度调低至170～160℃再烤5～8分钟。这个过程中不要打开烤箱。
10）烤好后取出冷却即可。
基础挞底 Tart
材料 （波浪形挞模 16cm 1个份量） 无盐黄油 60g 粉砂糖 40g 香草精 少许 食盐 少许 蛋黄 20g 低筋粉 100g 纯杏仁粉 10g 高筋粉(手粉用) 适量 用具 波浪形挞模 16cm 1个 重石(挞皮石) 适量 准备 1.将黄油、蛋黄置于室温。 2.将低筋粉、纯杏仁粉过筛备用。 步骤 1.在碗盘中放入黄油，用打蛋器拌匀至奶油状。
2. 加入粉砂糖、香草精和盐，拌至发白状。
3.加入蛋黄，拌匀。
4.加入低筋粉和纯杏仁粉，用刮刀切拌均匀。
5.拌至看不见粉的状态后，搓成一团， 用保鲜膜包起压平，放入冰箱让面团休休憩一个小时。
6.从冰箱拿出面团，放在撒上手粉的搓面团板上，用面棒搓拉至3-4mm厚的圆形。
7.搓成比挞模大一圈的圆形，然后将面团铺在模具上，用手指按压，让面团紧贴模具轮廓。
8.将多余的面团用抹刀刮走。
9. 用叉子在挞皮底刺满洞洞，再放入冰箱冷藏三十分钟。
10. 冷藏途中，预热烤箱至180度。 11. 在挞皮上铺上一层比挞皮大一圈的烘焙纸，然后倒满重石。
12.放入180度的烤箱烤15分钟左右。 13.取走重石连烘焙纸，再放入烤箱烤5分钟。
14.烤成金黄色后，从烤箱取出挞皮，放在网架上冷却。
基础司康 Scone
材料（约18个） 低筋粉 350g 泡打粉 8g 微细粒砂糖 30g 无盐黄油 90g 盐 一小撮 牛奶 145g 鸡蛋 25g 草莓酱 冷冻草莓干 100g 细粒砂糖 60g 有机柠檬汁 5g 准备 1.烤盘上铺料理纸备用。 2.在制作方法8的时候，烤箱预热180℃。 制作方法 1.<草莓酱>冷冻莓干、微细粒砂糖、柠檬果汁放入锅中，放至草莓解冻为止。
2.小火蒸煮15分钟～20分钟左右，待出现粘稠度的时候关火放凉。
3.<司康饼>低筋粉、泡打粉、细粒砂糖一起放入打蛋盆中。
4.加入切割为1cm正方形的冷冻黄油以切割的方式搅拌。
5.黄油和粉用双手捻搓。
6. 中间挖洞，用少量的牛奶将盐融化，再加剩余的牛奶和鸡蛋加入其中。
7.周围的粉也一并与牛奶搅拌均匀。
8.面团揉至成团，有重叠感为止。
9.用保险膜包住放置冷藏柜一小时以上。
10.在面板撒一下粉，擀成18mm厚。
11.用模具压出形状。
12.放置烤盘上，表面用牛奶（食谱外食材）涂一层。 13.180℃的烤箱20~30分钟。
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