立春咬春　用炸春卷吃萝卜打开春天！

　　天气虽然寒冷，但春姑娘已经婀娜的走来。今天恰逢立春，春节里吃多了油腻的亲们，别忘记立春“咬春”！既讨个好彩头，又可以清清肠胃。

咬春第一味：春卷

　　

　　春卷是江南地区的汉族民间节日传统食品，从唐宋就开始出现，上海春卷，主料一定是黄芽菜，通俗的叫大白菜。

　　黄芽菜、肉丝、香菇丝包出的春卷，称三丝春卷。考究点，还要放冬笋丝。

　　以前上海市面上的春卷皮，基本都是手艺人用手工做出来的，好的春卷面皮不但外形圆，还要求厚度恰好，弹性十足，这样才不会被馅料戳破。记得小时候小菜场随处可见做春卷皮的小摊点，一只小“经济煤炉”上摆着圆圆的平底锅，旁边小桌子上堆放着“韭菜黄”和盛面的“钢精锅”，凳子上铺着雪白的毛巾，上面整齐堆放着做好的春卷皮……

　　不过随着时间的推移，现在市面上已经少有现做现卖的春卷皮了。大多都是冷冻的成品春卷皮。

　　炸春卷也有讲究，锅里放大豆油，要用低温炸，皮脆即可捞起装盘！这样才不会吸油，干爽的口感不粘腻。

咬春第二味：萝卜

　　立春还有吃萝卜一说，无论是白萝卜，胡萝卜，心里美萝卜还是这清脆水灵的青萝卜，咬哪一种都可以。据说最后是生吃萝卜，不过上海习俗还是萝卜汤。比如：萝卜排骨汤、海带萝卜汤、鲫鱼萝卜汤、萝卜豆腐汤等等，都是春菜咬春佳品。

排骨萝卜汤

萝卜鲫鱼汤

海带萝卜汤

（文：高磊　制图：宗哲麟　编辑：张楚瑶）

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