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小编推荐：上药养命，中药养性。生活中我们会遇到很多中药，却对它们的作用功效一知半解，常常会一窝蜂跟着吃某类中药养身，殊不知中药讲性味归经，有配伍禁忌，同一味药，对不同的人，在不同的药方搭配中，往往发挥出不同的作用。 今天我们邀请来自上海中医学院的钱海教授，为各位主讲紫苏。 “发现自然之美，植物之用，发现植物身上的时空观”，正安聚友会将陆续推出本草系列文章，向大家普及各种常见中药的基本常识，敬请持续关注。 温馨提示：中医用药需辩证，用药前请咨询当地专业医师。 紫苏这个药草很常见。在乡野中，老百姓的宅前屋后都能看到它的踪影，在农家也常看到。走过路过碰到，都会有一种芳香扑鼻。 它也是很常用的中药。在中药类别中，它排在外感风寒第一章，最早和大家碰头。有一些散寒解表，芳香化湿药会用到它，有一些醒脑开窍的药也会用到它。从植物类花草园艺的角度，它被时尚地称为香草；在中药里，紫苏属于芳香化湿类。  第一种，正反面都是紫色，乌黑油亮的深紫色，说明它油分很足，辛香味很浓烈，药性偏于刚燥。所以如果使用不当，或是过度使用，会耗阳，遵循传统中医的辨证施治使用为佳； 第二种，正面粗看是绿色，背面反过来是紫色，比较多见，药性相对缓和。药房里的紫苏以这种为主。在药食同源上，需要调整用量。若是外感风寒，同样的量，叶里的挥发油（发挥药效的物质）含量高于紫苏梗； 还有一种，是正面是绿色，背面也是绿色的，这就是白苏了，这里不展开了。白字当头，用于美白，泡澡可以越洗越白。 大家可以在自己身边找找，看看有哪些类型的紫苏？ 在日常药食同源，养生食疗用，我们筛选了皱叶紫苏，或是流苏叶紫苏，这个是比较多的。 刺身、生鱼片的底部垫着的叶片，就是它了；阳澄湖大闸蟹礼品装里也有附赠的。在饮食中用这片叶子，好处就是我们老祖宗传下来的，生食紫苏，解鱼蟹毒。 家常泡紫苏茶，能清热解表散寒；在农家乐的家常美食炒螺丝里，也能看到它的身影；也可以做紫苏炒蛋这样的菜肴，化湿、理气、开胃。 新鲜苏叶，折叠卷起，用剪刀剪成丝，塞入鱼鳃鱼肚内，蒸熟以后，就是很好的紫苏蒸鱼。 秋后种子采摘之后，存留的苏梗。还是月子会所最最崇尚的安胎的药味。苏梗泡茶喝。《苏沈良方》的安胎之选。 苏梗茎是方的，在茎节上，叶子是对对而生的。到了花期的时候，是唇形的花冠，由此把它植物学分类，归为唇形科。 黄芩，薄荷、夏枯草、益母草也是唇形科家族的，唇形科恰恰容纳了很多为大家喜好的香草，很多是可以在餐桌上见到，比如台湾料理里使用的罗勒（或者叫千层塔），又或者罗勒炒蛋。 紫苏因为是唇形科，所以就像民间的一句俗语一样，“芝麻开花节节高”，一朝下种，来年成片。细小种子众多，一旦落地，后续年年都会有收获。开花的时候，也像芝麻（芝麻也是唇形科）一样，硕果累累。 在紫苏枝繁叶茂的时候，我们大量用它的叶；在秋后，沉甸甸硕果累累的时候，我们收获它的苏子：苏子可以化痰，紫苏子现代生物药的应用，提取了它的精华，丰富的欧米伽3（不饱和脂肪酸），保心。也有企业倡导这样的养生模式，白天三餐，以紫苏油来烹饪饮食一般是凉拌，避开高温，在餐饮里可以作为调质油；晚上入夜，心脏还在工作，可以服用紫苏油的胶囊来呵护心脏。 芳香一类的药草，在加工处理，获得精华时，以冷加工为宜，避免热处理。防止有效成分的耗散（量的改变）或是分解破坏（质的改变）。 所以我们在喝一款香草茶要用到鲜紫苏的话，建议冷加工，用一个陶罐、木槌，捣汁，温水冲饮。 紫苏叶相对而言，在条件允许的情况下，生鲜制品为优。收干之后，药效会有所损耗。芳香类中草药不宜久储，要在阴凉，避光的条件下收藏，时间不宜太久，要及时使用。如果及时，在药性没损耗之前，泡酒，抹茶，和面里为用，也是确保药性物尽其用。  作者：钱海 |
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