辣火功夫麻辣烫【机密配方】
【药材料制作】 小茴香6克，冰糖15克，花椒20克，胡椒粒5克，干辣椒30克，草果5克，香叶1克，桂皮3克，香茅草3克，姜10克，大葱5克，蒜瓣10克，八角5克，甘草3克，山奈3克，白扣3克，香果5克，沙姜5克，丁香3克，砂仁5克，当归4克，枝子8克，白芷4克，千里香8克，（重量放大100倍）（以上材料打成粉末） 【汤骨调制方法】（熬出一层油皮） 大桶：直径40公分，高38公分，高汤的制作， 牛骨（腿骨）半个 鸡架2个 猪骨3个（扇形） 肉皮0.2斤 生姜20克 大葱36克 以上材料用冷水泡1小时后，放入炉子熬制3-5小时后，汤成牛奶色即可 【配汤底比例步骤】 直径40高度38桶配汤的比例，（红汤）味精1勺，鸡精1勺，盐半勺，红油豆瓣酱1勺，火锅料三五牌1袋，药材粉半勺（必须汤勺）麻辣烫川奇1号（金丝粉）2勺（必须汤勺）麻辣烫川奇2号（大料）半勺（必须汤勺）白胡椒粉半勺，太太乐鲜味宝1勺 （白汤）1.先放入葱姜。 2.捞起泡沫 3.放入药材料（半汤勺，放多了汤会变黑） 4.放入金丝粉两勺（川奇一号须汤勺） 5.川奇2号半汤勺 6.鲜味宝一勺 7白胡椒粉半勺（味门牌） 8.味精一勺 鸡精一勺 9.排骨粉一勺 调配即成，还加三花淡奶
【熬红油方法】 色拉油（调和油）5升，菜籽油4升，生姜400克，大葱500克，洋葱360克，蒜200克，（切大一点，太小容易糊）。制作方法，将菜籽油倒入锅中用中火熬制到菜籽油味散去时候，关火冷却2分钟加入色拉油，生姜，大葱，洋葱，蒜一起用中火熬材料至金黄色，再 加入紫草上色变成红色即可
【秘制辣椒油做法】 八角2克，山奈2克，小茴香4克，草果3克，冰糖3克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，花椒3克，香叶2克，香草3克，丁香1克，白扣3克，砂仁3克，紫草2克，以上材料水泡1-2小时 倒入锅中熬至水干之后加入5升色拉油熬至葱姜蒜金黄色后过滤油倒入准备好的辣椒面（200克）里，放入3A香料，芝麻 即可 【辣烫秘制酱方法】 蒜泥1勺，老干妈2勺，蚝油2勺（海天牌），辣椒面3勺，生抽1勺，太太乐鲜味宝1勺，以上材料搅拌均匀，倒上烧热的红油即可
【麻油制作方法】 花椒300克，干辣椒200克，生姜20克，大葱40克，洋葱35克，水泡2-3小时 捞出倒入2升色拉油慢火熬制 30分-1小时 ，最后放入紫草调色过滤
【麻辣烫货单】 高汤的桶（直径40高38）3个， 吊勺8个，保鲜盒40个，汤勺60个，消毒筷子100双，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，3A香料，三五火锅料，郫县豆瓣酱，白胡椒粉，红油，辣椒精，牛骨，鸡架，肉皮，猪骨，鸡精，味精，盐，醋，麻辣烫专用料川奇1号，2号，大勺2个
【麻辣烫菜单】 （一元区）龙口粉丝，香菇，香菜，菠菜，紫菜，花菜，生菜，黄花菜，大白菜，娃娃菜，豆腐皮，老豆腐，豆腐丝，酸豆角，泡酸菜，黄豆芽，油面筋，鸡血，鸭血，油豆腐，厚百叶，平菇，金针菇，藕片，南瓜，笋尖，油条，土豆，冬瓜，年糕，莴笋片，腐竹，野生宽海带，山芋宽粉丝，海带丝，黑木耳，山芋粉丝， （二元区）白色米粉，魔芋粉丝，康师傅方便面（3种不易放入冰箱）肉皮，牛百叶，蟹柳，红肠片，鸭肠，鹌鹑蛋，鸡蛋，葱花鱼丸，香菇贡丸，日本豆腐，广味香肠，蛋饺，奶酪，火腿肠， （3元区）鸡心，鸡尖，培根，肉饺，虾米饺，章鱼丸，玉米肠，鲜肠，骨肉相连，包心鱼丸，包心贡丸，包心牛肉丸，鱿鱼，羊肺，台式香肠，百威鸭炖，千层豆腐，青鱼饺， |
|
|
