 虎狼之鲜与家常之鲜 2009-06-23 01:49阅读：358 虎狼之鲜是与家常之鲜相对应。猪、牛、羊杂汤一般由头、蹄、心、肝、肺、肠及血混合炖制而成，其味鲜称为“虎狼之鲜”，意思包括：1、做法的用料似乎是虎狼吃剩的动物碎杂组成；2、味道鲜美，似乎有狼吞虎咽之渴望，但因为都为动物内脏亦有胆固醇高之危险，敬而远之。素汤或荤素汤（例如鱼头豆腐汤，用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成的素高汤等）味道也很鲜美，其味鲜称为“家常之鲜”，较为平和、均衡，其营养协调适合家庭日常饮食使用。  X  虎狼之鲜与家常之鲜 很好！很好！ 中午路过巷口的羊杂汤小铺，一时食指大动，坐下来就上一块新出炉的锅盔，美美地喋了一顿。 下午朋友提起附近新开的一家土家菜味道正宗，于是几个人又跑去实地考察了一番。 那个什么肥肠实在是失败，第一火候太过，第二没有掌握好豆豉下锅时间，导致肥肠发苦。 小西芹炒香干亦是败笔。香干不正宗，刀工不整，不说薄如纸，也不至于厚如墙吧？ 其他诸如老姜仔鸡，外婆菜，回锅腊肉尚可。 最是动人的乃是鱼头豆腐汤。 昨天才写了一篇帖子大赞豆腐的妙处，今天又遇见了，对食物的诚意换来食物的回报，自有因果。 这里就不多说豆腐的好处了，单说羊杂汤和鱼头豆腐汤。 羊杂汤之鲜，无需多言，美源于羊（羊大为美），鲜美相连。 羊杂汤里主要为头、蹄、心、肝、肺、肠及羊血， 这是所谓的虎狼之鲜。   要说家常之鲜，首先要从鱼汤说起。 《说文》：“鲜，鱼名，出貉国。”可见鱼汤之鲜美古已知之。 鱼汤的配料主要是一些蔬菜。这是家常之鲜。 羊杂汤的鲜其实也就体现了游牧文明下的饮食文化。 从原 加载中... 内容加载失败，点击此处重试 加载全文 料、做法以及名称和评价（虎狼之鲜）都体现了这一点。 鱼汤，当然是农耕文明的饮食文化体现。不管是用料还是评价（家常之鲜）。 在游牧文明和农耕文明的不断碰撞和融合中，先民们发现并总结出： 鱼羊合烹，鱼不腥、羊不膻，味道鲜美。 这，也算是两种文明的融合在饮食上的象征吧。 我以为，一个鲜字，确实很让人玩味： 光这一个笔划不过16划的方块字，就将两种文明悄然融合，浑然一体。 可惜，现在这个世界分歧永无休止，战争不断，历史的车轮还会这样一直转下去吗？ 我有一个梦想，梦想有一天，刀枪入库，铸剑为犁，大地鲜花盛开，孩子们重展笑颜， 我有一个梦想，梦想各种文明，各种文化不断交流，不断融合，世界大同，鲜美之味人尽享之。 很好！很好！ \触底反弹：大胆买入这些股 分享 我的博客 微博 微信 朋友圈 N 同时转发到微博 发送 |
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