厨师教您鱼头豆腐汤家常做法，汤白肉嫩没腥味，一大盆不够吃

鱼头豆腐汤，大家知道它常喝对身体很有好处的，除了营养丰富、健脾、益脑等作用。清淡鲜美、汤白肉嫩是这个菜的特点，那么今天就给大家分享这道鱼头豆腐汤的家常做法。

用料：

鱼头1个，豆腐250克，粉丝50克，鲜菇50克，葱姜适量，料酒5克，食盐3克，胡椒粉少许，白糖1克（提鲜味）

做法：

1.首先首先取花鲢鱼一个，把鱼头取下来，从鱼头背部劈开，尽量鱼的头骨处连着不要把它切断了，把鱼鳃、鱼牙、黑膜（鱼腹部的黑膜又脏又腥，对人体有害）去除干净，这样做卫生安全还可以达到去腥的目的鱼眼处改成十字花刀。

2.把鱼头放盆中加入生姜几片、小葱几根最好拧出汁一起放入盆中，鱼头两边抹上点盐，最后加入适量的料酒搅拌均腌制10分钟备用，这样做的目的是析出血水和杀死细菌寄生虫，还能去腥增香。

3.准备老豆腐300克切成大小均匀的条状也可以切成片状。海鲜菇60克能增加鱼头汤的鲜味（味精鸡粉尽量少放吃多了对身体不好）菇类可以选自己喜欢的不受限制的。粉丝提前凉水浸泡10钟。准备点香菜切成小段放入成汤的盆中，不要洒在鱼头汤的上面。

4.首先把锅烧热，之后加入适量的油滑锅，然后再把油倒出来，再加入少许凉油这样做防止粘锅。然后将鱼头刀口朝下放入锅中，开小火将鱼头的一面煎2分钟成金黄色。

5.鱼翻过来煎另一面成金黄色大概2分钟，再把鱼翻到原位，从锅边淋入料酒5克，再煎20秒，利用料酒与高温带走鱼的腥味，然后吧准备好的开水倒入锅中。

6.先用大火将鱼汤烧开，然后撇去浮沫，再加几片生姜、葱、老豆腐，开中火将鱼汤煮8分钟这是把鱼汤煮白煮浓，再加入鲜菇转小火煮3分钟，把鲜菇的鲜味煮出来。

7.接着再放入粉丝调味，加食盐3克、白糖1克，胡椒粉少许，味道调好就做好了。

一点小窍门：选鱼头新鲜与否看鱼的眼睛是否光亮透彻，鱼肉的弹性和气味，煎鱼头时怕煎锅可以放点放点姜和盐垫底防止粘锅。好了亲爱的老铁们，老胖今天就和大家分享到这里，如您对本文鱼头豆腐汤做法有看法请发表观点。