在阳江品年味

文/冯瑶

阳江炊鹅

阳江临海靠山，北边山区，南面临海，地处热带亚热带之间，长夏短冬，气温适中，雨量充沛，境内河流纵横交错，丘陵连绵起伏，各种咸淡水的鱼虾蟹贝、野生动物，珍稀植物等山珍海味应有尽有，素有鱼米之乡的美誉。得天独厚的地理环境，丰富的物产资源，孕育了阳江人独特的饮食文化。

其中，阳江人传统的节庆美食，是阳江饮食文化中不可分割的一个重要部分。

春节，是阳江人最隆重的传统节日，阳江人在除旧迎新的年庆里，不但要贴对联、张灯结彩来扮靓居所，还要制作美食来庆祝！比如打粉酥（炒米饼）做酥角，煎咸水角，浦煎糍，炊发糕等小吃美食，都是过年的节庆美食。其中打粉酥、做酥角、煎咸水角等，纯粹是为了一饱口福的节庆食品，而浦煎糍，炊发糕，则还兼作拜神起愿之用。阳江煎糍有两种，放馅、个小的称为煎糍仔，不放馅、个大的称为大煎糍。用花生、芝麻、白糖和椰丝（有的还加入叉烧粒）做馅的煎糍仔，脆皮甜香爽口，风味独特。直径约10厘米的大煎糍，则具有浓郁的地方特色，一般用于拜神。“年晚煎糍，人有我有”、“煎糍辘辘，金银满屋”，阳江人因煎糍的形状“圆满”、油水充足，有团圆美满和有“油水”（发财）之意，而十分喜爱煎糍。发糕则取其发字，寓意发财，所以阳江人用这两物来敬神拜神，以寄望新一年家庭美满幸福、大发其财！

阳江大煎糍

阳江坊间的炒米饼一般用炒米粉、花生、芝麻、白糖、鹅油、猪肉等材料，制作成款式为圆形、椭圆形，之后炭焙而成，有鹅油咸香粉酥，夹肉粉酥等。酥角，则用面粉、猪油或鹅油、花生、芝麻、白糖等材料经油炸而成。最地道美味的酥角和粉酥，可在阳江城环城南路购得，整条街都在摆卖以酥角、粉酥、煎糍为主的节日美食，空气中弥漫着浓郁的香味，让人直咽口水。在阳江城，这算是一条最具年味的老街之一！一些聪明的阳江人，则把炒米饼、酥角等家乡美食做成产业，一年四季经营，远销市内外，成为阳江一张美食名片。

阳江酥角（或叫酥油角)

阳江人过年，是从一锅美味的汤圆真正开始的。因为除夕这天，阳江人每家每户都要煮汤圆，来寄寓一家人团圆齐整过大年。阳江人的汤圆讲究汤底用料，最常见的汤底有：鸡汤，猪瘦肉、瑶柱、干虾仁、鲮鱼松、腊鸭粒、萝卜粒、蒜苗等，把所有用料准备好，预先煲好鸡汤，然后起油窝爆炒鲮鱼松，装碟，趁热洒些味极在鱼松上面备用，再炒香蒜苗、萝卜粒，然后倒入鸡汤，及其它一应用料，待萝卜粒熟透，放下汤圆，起锅后再撒些葱花、香荽，这样的一锅汤圆上桌，一屋浓香钻鼻，一家人团团围坐在一起，享受着美味的汤圆，这就是一张祥和、温馨而生动的年庆场景图。

阳江炊鹅

春节期间，阳江的节庆菜式，则兴吃鸡品鹅。其中最具特色的是几乎每家每户都吃鹅。阳江盛产黄鬃鹅，黄鬃鹅皮薄肉厚，甘香不腻，誉满南粤。阳江人春节吃鹅的情结，形成了五花八门的烹鹅技法。其中最普遍的是炊鹅。炊鹅用料简单，但必备蒜苗！适量花生油、精盐、砂糖、生抽、料酒、大茴等，有的直接买现成的炊鹅酱抹在鹅身上再加蒜苗，按个人喜好，有的还在此基础上加上咸话梅等，放在锅里盖严隔水炊。具体制作程序：将黄综鹅宰杀除毛，剖开清出内脏洗净晾干备用；用搅匀的配料均匀地涂抹在鹅身内外表面，腌渍30分钟，然后盛在大铜盆中，放在锅中隔水猛火蒸40分钟之后，一只具有阳江本地浓郁风味的炊鹅便可以斩件上桌了。这样制作出来的炊鹅，清香不浊、浓淡相宜、食而不腻；还有焗鹅、碌鹅这两款烹鹅技法，在用料上与炊鹅差不多，就是制作稍为复杂一些，但鹅味更加浓香扑鼻，吃后唇齿留香……

阳江炊鹅

一方水土养一方人。每个地方都有其独特的节庆饮食文化。而阳江人的过年节庆美食，除了传承传统的年庆美食之外，还在不断地推陈出新，呈现出异彩纷呈之态！一句话总结阳江人的过年饮食，那就是“千姿百态阳江菜，自成体系惹人爱”！

(作者：冯瑶，广东省作家协会会员，阳江市阳东区作协主席）