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每颗牛肉丸都有自己的故事。 “过年回来帮我带几包牛肉丸吧！”身为潮汕人，几乎每年返乡前都会收到这样的需求。回程时，除了大包小包的行李，总要揣上一大袋牛肉丸。 只要提起广东潮汕美食，必然有潮汕牛肉丸一席之地。这充满魔力，让每个品尝过的人不可自拔的丸子，究竟什么来头？
周星驰的电影《食神》中刻画的一个场面，让牛肉丸火速“走红”——弹得飞起的牛肉丸，直接荣升为乒乓球，弹力十足，飘香四溢。 周星驰电影《食神》 艺术总是高于生活，如果你在现实中吃到了，不用说，你一定是吃了假的牛肉丸。但每个品尝过正宗潮汕牛肉丸的的人，都能给你打十足的包票，它的十足嚼劲、弹牙筋道跟这等极品也相去不远。 制作牛肉丸，需选用新鲜的牛腿肉，去筋后切块，放在大砧板上，双手各持重达三公斤的特制的方形铁锤不停用力槌打，直至牛肉成为肉浆。而后用大钵盛装，加入蒜头泥、鱼露、精盐等配料，用手搅拌捻匀，直至肉浆粘手不掉，方才成为制丸原料。 新鲜牛腿肉做成的牛肉丸
反复的槌打可谓是牛肉丸之所以筋道弹牙的“秘诀”所在，捶打打碎了部分的细胞，充分释放出蛋白质，并且和入了足够的空气，让肉丸产生气孔。浆糊状的肉浆抱团粘连，又增加了韧性。 力度适当的捶打是做出地道牛肉丸的关键一步 手握肉浆握拳，大拇指和食指呈环状，挤出肉丸用用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，待血红色褪去捞起便成。 下放到温水盆，成型 要在菜市场开市前完成这一系列工作，牛肉丸作坊的主人清晨六点左右就要起床开工，提前到市场，清洗切肉机、砧板，磨好刀具备好方锤，煮上水，清点配料。待到新鲜牛肉运到，一切已准备就绪，随即开工。
直到中午菜市场收市，一个上午的忙活才算结束，但这也仅仅是中场休息，午后四点，这一系列的程序又重新上演。这是每个牛肉丸手艺者再日常不过的缩影，也是每一颗正宗牛肉丸背后的故事。 火锅里的每颗牛肉丸都有自己的故事 常常食，常想念 坊间相传，牛肉丸起源于客家。潮汕开埠之初，客家人撑船随韩江水而来，向邻近的商人和市民兜售牛肉丸子。 但客家牛肉丸不够劲道弹牙，个头也小。聪明的潮汕人将这一美食“升级改良”，不仅从原料配料等方面下足功夫，制作工具和技艺也更加精进，才做出如今人人称道的超级牛肉丸。 牛骨牛肉丸汤 后来，这味美食走进了平常潮汕人家，成为餐桌常见菜色。
一锅清水，加入少许牛肉丸作坊附赠的牛肉丸原汤，煮沸涮入几颗生菜，再不需其它花哨配搭，牛肉丸就是最闪亮的主角。一口咬下，劲道的肉丸和牙齿顽皮地稍作对抗，终于咬开，丸子里的细微气孔渗出丰富的肉汁，在口中反复咀嚼。 生菜牛肉丸汤
又或是在牛肉丸汤中，投入一把米浆制成的粿条，也是寻常感人的一顿饱餐。 牛肉粿条粉 冬天，一家人围坐打火锅，牛肉丸也绝不会缺席。看着个头实在，沉甸甸地隐入锅底的牛肉丸，慢慢煮熟后在锅内翻滚着浮到表面，迫不及待地捞起来蘸上灵魂搭档特色沙茶酱，入口瞬间满足感爆表。 牛肉丸煮火锅
如今，许多勤劳肯干，又深谙从商之道的潮汕人出外发展，也无法忘却这一家乡美味。不止满足于偶尔回乡时的回味，连真空包装快递这样的方法也不在话下，被带出潮汕的牛肉丸，也让品尝过的外乡人深陷于它的魅力之中，才有了文章开头，每一个潮汕人都不陌生的托付。
餐桌上的 | 牛肉丸 不需要花哨复杂的煎炒烹煮，品尝牛肉丸最好的方式不过简单粗暴的三个字：涮火锅！
八合里海记 其实早在谢霆锋的《十二道锋味》将这家火锅店的名号打得火热之前，它已是广州当仁不让的当红正宗潮汕牛肉火锅店，每日大排长龙，生意火爆。 店内热门菜品，自然少不了手捶牛肉丸。
粉嫩的新鲜手捶牛肉丸 因为运输和保存需要，市面上售卖的牛肉丸一般是温水焯过的熟肉丸，但在牛肉火锅店，轻而易举就可以吃到这种刚制成的新鲜肉丸。
现煮的新鲜肉丸 除了牛肉丸，还有取自不同部位，质感和口感各有千秋的新鲜牛肉可供选择。
新鲜牛肉
粤潮牛肉火锅店
粤潮牛肉火锅店 这家火锅店算得上是潮汕牛肉火锅进驻广州的“先驱”了。潮汕牛肉丸还未风靡的时候，这家老店就早已拥有了许多熟客，每日客似云来。 并没有过多的装潢，大排档一般的环境，价格和份量都十分实惠。 必不可少的牛肉丸全天供应，也有生熟两种肉丸供选择。 不得不提的是这画下点睛之笔的自制的沙茶酱，简直是牛肉丸的灵魂伴侣。咸中带甜，甜中带辣的沙茶酱，更突出了肉香，也丰富了味道。
沙茶酱配牛肉丸
地址：广州市江南大道中84号（另有3家分店） 文 | 郭Mandy |
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