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糟卤是一种非常常见的味型。这种菜一般都带有深厚的地域特色。糟卤菜天然的带有一种酒香四溢。故不少厨师都喜欢用糟卤来烹制各种菜系。关于糟卤菜市场上大部分的烹饪书籍已经介绍了太多了。但是那些平常的糟卤菜我们宫厨网是不会介绍的。我们的宗旨是人无我有 。我有我新。最新奇最有特色的 各大酒店的招牌菜 就是主要是我们要向大家推介的 在告诉大家菜肴的同时 先给大家讲解一下糟卤是时候 糟卤菜是什么制作而成的 再接着给大介绍最近流行的特别有新意的糟卤菜
糟卤是用米、麦、高粱等天然原料，经微生物发酵，酿制后，滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，故易于被人体吸收。清医学家王士雄的《随息居饮食谱》中记载：糟卤能醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。医学家李时珍《本草纲目》中记载：糟性温，有营养，能解生冷物毒
香糟烤鳕鱼
原料：银鳕鱼肉200克。
调料：海鸥牌糟卤50克，胡椒粉2克，味精5克,鸡粉5克，美极鲜酱油5克，白酒2克，干桂花1克。
制作:银鳕鱼肉洗净，用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟，放入200℃烤箱内烤15分钟即可。
特点：香气四溢，入口细嫩。
制作关键：黄酒、糟卤要选用品质上佳的产品，以保证成菜品质。糟卤不能见油也不能见生水，所以糟卤的原料必须先将水抹干或吹干。用糟卤和香糟油调好的糟卤汁一般用一两天就应丢掉重新调制，以保证菜品的卫生。
香糟鸭仙唇
原料：鸭下巴250克。
调料：糟卤1200毫升，香糟油300毫升（似酱油状的液体），葱10克，姜10克，鸡粉10克，味精10克，黄酒20克，香菜叶、玫瑰花丝各2克。
制作：1、将鸭下巴洗净，入沸水中大火汆5分钟后捞起备用；葱切段、姜切片。2、将糟卤和香糟油放入鸡粉、味精混合调匀制成糟卤汁。3、将鸭下巴覆上葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸20分钟，取出后将鸭下巴用纯净水冲凉捞起，放入箩筐中吹干水分。4、将鸭下巴投入调好的糟卤汁中浸泡4小时后捞出,装盘，撒香菜叶和玫瑰花丝装饰即可。
特点：糟香扑鼻，入味可口。
糟香鲈鱼片
原料：鲈鱼1条，干黑木耳15克。
调料：海鸥牌糟卤30克，盐3克，味精5克，糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，湿淀粉15克，蛋清15克，葱片、姜片各5克，清汤100克，色拉油800克。
制作：1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹，取出内脏，将鱼头、鱼尾切下备用；用刀沿中骨将鱼肉片下，挑去大刺后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，用盐、味精、湿淀粉、蛋清调味、上浆后腌渍10分钟。２、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱼片小火滑1分钟后出锅备用；干木耳放入50℃的温水中浸泡20分钟，放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出后垫入盘底;鱼头、鱼尾放入笼中大火蒸5分钟后出锅，摆在盘子两侧。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱、姜片爆锅，拣出葱片、姜片后放入糟卤小火煸炒2分钟，放入清汤、鱼片大火烧3分钟后用糖、鸡粉、胡椒粉调味后出锅装入盘中即可。
特点：鱼肉细腻，糟香可口。
糟香风鳗
原料：海鳗1条。
调料：葱姜水500克，糟卤500克，盐10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。
制作：1、将海鳗宰杀后剖腹，取出内脏，然后从背部入刀片下海鳗肉，放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。2、将腌渍后的海鳗肉取出，挂在通风处风干8—10天。3、将风干后的海鳗洗净，上笼蒸15分钟后取出，改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块，拼摆上桌即可。
特点：干香味美，糟香浓郁。
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